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    醒肉是為了讓肉塊表層的溫度滲透進入內(nèi)部，使得內(nèi)部的溫度和表面保持一致，醒面則和醒肉有著異曲同工之妙。

    即便達到三光，面團之中的水分想要完全均勻也是不可能的，內(nèi)部難免出現(xiàn)一些比較干的面絮，這些面絮在醒面的過程中可以吸收其他部分多余的水分，從而讓面團整體的水分變得更加均勻。

    醒面的過程不僅可以增加面團的韌性和延伸性，還可以增加面團的口感，防止搟制面皮的時候出現(xiàn)綻裂和空洞的現(xiàn)象。

    對于包子這樣包著餡兒的面點來說，露餡可是大忌。

    取來肥瘦比為1:4的肥肉和瘦肉，合剁成肉餡，加入調(diào)味料和蛋清，再加入一些清水攪拌均勻，再加入豬皮凍，肉餡和豬皮凍按照2:1的比例混合攪拌，直到肉餡的顏色變亮、變淡，肉餡的制作過程就完成了。

    值得一提的是，肉餡之中的瘦肉和肥肉，系統(tǒng)選擇的都是獾豬肉，但制作豬皮凍的原材料，卻是來自于桂香豬，也就是東坡肘子的原材料的豬皮。

    正因為如此，做好的小籠包肉餡之中將會有淡淡的桂花香氣和一絲清甜的果香，風味上更上一層樓。

    肉餡制作完成，醒面也差不多結(jié)束了，祁寒將面團揪成和大拇指差不多大小的小塊，在案板上搟成一個個中間厚邊緣薄的面皮。

    搟完之后拍去多余的面粉，把肉餡填入其中，折出整齊的傘狀紋理，一個個模樣可愛的肉嘟嘟小籠包就這樣做好了。

    將小籠包碼放在蒸籠里，過了一分鐘，當祁寒再度打開蒸籠時，淡淡的小籠包香氣就鉆進了他的鼻孔之中。

    聞著那和虛影制作的小籠包別無二致的香氣，祁寒忍不住露出一絲笑意。

    “系統(tǒng)，小籠包如何定價？”

    【小籠包定價為：5金魂幣/籠。】

    “竟然不是十金魂幣？”

    祁寒有些訝異，他還以為一籠十個包子，一個包子一金魂幣，怎么著也得十金魂幣的。

    【小籠包成本不高，制作難度也不高，本系統(tǒng)定價以這兩者作為標準。】

    祁寒了然的點點頭，便宜點也是好事，小店的食客除了蛋炒飯之外，現(xiàn)在又多了一種同等價位的主食選擇。

    龍須面足足花了祁寒兩天時間，但完成小籠包的制作，卻只用了兩個多小時，只在調(diào)配餡料的時候出現(xiàn)了一些失誤，其他時候都很順利。
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