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    任大星先生在文章中這樣描寫：

    【誰家來了難得的遠客，誰家才到山外去買一小攤豆腐請客。

    老豆腐一攤兩塊，嫩豆腐一攤三塊另添一小角，倒進山海碗，鋪上咸菜，像模像樣一碗。】

    這道料理在做法上非常簡單。

    不需要像麻婆豆腐那樣，經過各種各樣的工序。

    這道菜，對豆腐的處理，就一個字，蒸！

    但是越簡單的料理，上限就越高！

    而要做出極致的味道，就需要廚師對于從食材開始，到最后成盤端出的整個流程中的細節，一一把握到完美！

    江夏從一個籠屜中取出一老一嫩兩塊豆腐。

    這是江夏自己制作手打的豆腐，之所以來到食戟現場晚了一步，就是去準備這兩塊手工豆腐去了！

    別小看豆腐本身品質帶來的差距。

    為什么那些資歷更老的豆腐加工人制作的豆腐更加受人歡迎？

    手工豆腐在各種超市的價格也比機器打出來的豆腐更加昂貴。

    一方面，這是因為手工的成本更高，另外一方面，就是因為手工打磨出來的豆腐，口感相比機器，更加多變。

    舉個例子說明，機器磨出來的豆腐，就像是一個整容出來的美女，第一眼看，覺得非常驚艷，但是看久了以后，發現越看越膩，越看越沒味道！

    而手工磨出來的豆腐，就像是一個自然長大的水靈靈的鄉間小妹，第一眼看，可能覺得有些土氣，但是越看越上癮，越看越覺得新鮮，她的每一個表情動作，都能帶來全然不同的體驗。

    江夏拿出兩層蒸籠，上層放嫩豆腐，下層放老豆腐。

    關于蒸籠到底是上層還是下層熱得快的討論從來就沒斷過。

    各種物理理論派拿出資料和公式，又是蒸汽理論，又是對流理論。

    江夏只想表示。

    想那么多干嘛，自己試兩次不就完了？

    原版的咸菜豆腐，豆腐本身味道太過單調，在這種比賽中并不算太出彩。

    所以，江夏對這道小吃做了一些改良。

    那就是在蒸這個步驟上。

    江夏并不是用普通的水來蒸豆腐，而是用湯。
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