听书阁_书友最值得收藏的免费小说阅读网

第四十一章 金龍渡海納八仙!-《我在東櫻有間餐廳》


    第(1/3)頁

    別看前面的處理,脫骨,都已經(jīng)是難度很高的技巧。

    哪怕是放到當(dāng)代遠(yuǎn)月的十杰當(dāng)中,能夠完成這些前置料理的也足以使得他們步入前五的席位。

    可對這道足以名列‘滿漢全席’的名菜而言,不過是真正難度的開胃菜而已。

    接下來還有經(jīng)過炸,封,蒸,三道工序,每一道差之毫厘,便足以破壞這道灌湯黃魚的味道,甚至是讓這一道菜前功盡棄。

    這也是為什么,幸平誠一郎和薙切仙左衛(wèi)門這兩位料理界的大佬級的人物,也開始格外注意起趙扶余的料理細(xì)節(jié)。

    因?yàn)閺倪@里,就可以看得出來,趙扶余如今的料理技藝到底已經(jīng)走到了什么地步。

    ...

    螃蟹拆好,蟹粉加入茱萸去寒,姜末去腥,海鹽增味,剩下的便是一碗黃橙橙的蟹粉了。

    新鮮制作的蟹粉,如果凍過就會出現(xiàn)微微的腥氣,為了控制這一點(diǎn),趙扶余也沒有將蟹粉直接加入已經(jīng)熬煮好的陶甕湯汁料頭里。

    反而是讓那些湯汁極速冷凍后,再在即將把湯凍塞入前,再將這些蟹粉一齊送入魚肚內(nèi)。

    這樣就可以最大程度保留螃蟹的味道,與山珍和海味進(jìn)行一種絕對的平衡。

    而蟹粉里的咸味,也可以提煉出后兩者的鮮美,用咸將三者的鮮味緊密的聯(lián)系成一個整體。

    先強(qiáng)后弱,余味悠長。

    要達(dá)成這一點(diǎn),就需要做到灌湯黃魚的湯水,不會漏出去。

    所以接下來的動作,即便是趙扶余也是精神集中,慎重至極!

    插著大蔥的黃魚,鼓蕩著的魚腹,被趙扶余直接拿起,兩邊拍上一層薄薄的淀粉,然后直接放在漏勺當(dāng)中。

    旁邊是一鍋早已經(jīng)燒得青煙冒氣的油鍋,溫度至少也是在一百八九十度以上,迫近兩百度的高油溫。

    按照常理來說,這樣高的油溫,是不適合炸東西的,除非是很小的東西,快速復(fù)炸,并且還需要二次烹飪。

    否則高油溫,會造成外面都熟透了,糊掉了,而內(nèi)里還是半生的狀態(tài)。

    可對于趙扶余來,或者是對灌湯黃魚來說,這樣的油溫就是最恰當(dāng)不過的。

    薄薄一層的淀粉,既是吸掉魚皮上多余的水份,也是為了給黃魚那已經(jīng)去掉骨骼的外皮,鑄就一層防護(hù)層,讓它們可以定型撐住鼓圓的肚子。

    接下來,就是撈起已經(jīng)炸得溫度極高的油,均勻的澆淋在大黃魚上,將外層的淀粉澆出一層微微的酥殼,甚至還要讓魚皮也能有一定程度的成熟才是最佳的狀態(tài)。

    這就需要極高的火候控制,以及對油溫的浸淫了。

    用油淋的手段,利用油鍋和炒勺里的溫度差,來控制那一整鍋的炸油,又能精細(xì)的烹飪料理到幾乎毫無瑕疵的地步。

    可以說,趙扶余如今展現(xiàn)出的料理手藝,以及舉重若輕的狀態(tài),已經(jīng)足夠讓對料理之道涉獵一二的人群驚嘆了。
    第(1/3)頁

主站蜘蛛池模板: 双流县| 卢氏县| 湄潭县| 舞阳县| 宁国市| 山东省| 乐平市| 陈巴尔虎旗| 绥阳县| 仁布县| 扶风县| 南城县| 时尚| 临清市| 英超| 金寨县| 定边县| 城固县| 苏尼特左旗| 阿荣旗| 福建省| 辰溪县| 普宁市| 屏南县| 北碚区| 化隆| 北川| 黑水县| 松桃| 富民县| 双鸭山市| 北宁市| 谷城县| 南投县| 全州县| 资阳市| 夹江县| 焦作市| 沙河市| 墨玉县| 牡丹江市|