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    漸漸升起的霧氣，將廚房籠罩。

    很難相信制作一道菜，竟然幾乎讓趙扶余把廚房內(nèi)的所有爐灶都打開了。

    泡好的松茸，牛肝菌，鹿茸菇，竹蓀，雞樅菌等數(shù)種山珍，放到一個陶瓷的甕中，里面灌入清水，直到煮沸。

    接著把所有山珍都撈出來，再清洗一次，把陶甕也洗干凈接著把山珍鋪在最底下，隨后把已經(jīng)去腥過后的干貝，鮑魚，魚唇，魚翅，燕窩，遼參魚肚等物都依次放在陶甕內(nèi)。

    最后加入高壓鍋里已經(jīng)煲軟了的鹿筋。

    這個時候，不用添加什么別的東西也不用放水，就放入一小壇，剛好能沒過所有食材的花雕酒，就可以直接上火去沸煮了。

    不用蓋上蓋子，就要大火煮開，讓花雕酒的所有酒精酒味全部去掉，只剩下最后濃醇無比的香味，以及熬煮出來，獨屬于山珍和海味的鮮美湯汁。

    此時那小火燉煮的禽類湯水，熱氣還在‘噗嗤噗嗤’的響著。

    時間過去不過十分鐘，剩下的時間還綽綽有余，而趙扶余也開始處理這灌湯黃魚的第二個關(guān)鍵！

    又叫做黃金龍的...大黃魚！

    冷鮮上來的黃魚，即便是最新鮮的狀態(tài)，也是已經(jīng)毫無生機(jī)，不過這并不會影響魚肉的口感。

    反而因為過了尸僵期，味道會更有風(fēng)味一些。

    先用剪刀去掉魚鰓，然后去掉大黃魚身上的魚鱗，接著用兩根筷子從口部捅入腹內(nèi)，旋轉(zhuǎn)絞動一下，將里面的內(nèi)臟攪附在筷子上，緩緩的跟著筷子一起抽離出來。

    接著便是用一把削好后，專門打磨了刀刃的竹刀，從黃魚的口部插入，一直插到接近尾巴的地方。

    在魚尾倒數(shù)第二節(jié)的地方停下，趙扶余順著這個位置，稍微一掰就把黃魚的脊椎骨掰斷。

    接著用刀刃就這么順著脊骨，從上面劃開肉骨后，又換另一面，繼續(xù)劃開。

    最后用手指抓住魚的脊椎大骨，就這么輕輕一用力，便可以將魚的主脊椎骨直接抽離出來。

    這便是整魚脫骨了。

    實際上，這種東西沒有什么太多的技巧可言，純粹靠的就是一個熟能生巧。

    當(dāng)時為了練習(xí)整魚脫骨，整雞脫骨，整鴨脫骨，甚至是各種鵪鶉，鴿子等等食材的脫骨，趙扶余可是花費了相當(dāng)多的精力。

    如今看似輕松快捷的手段，無不體現(xiàn)了高超無比的基礎(chǔ)功底。

    就連在中州見識過了不少廚藝的馬劍星，看到趙扶余這般輕巧的整魚脫骨后也忍不住露出了驚容。

    沒有誰比他更加知道，做到這一步的難度。

    脫完骨，雖然趙扶余有著十足的信心，可依舊還是仔細(xì)檢查了魚皮有沒有破損，然后灌入了滿滿一魚肚的蔥姜料酒，既是一種去腥的手段。

    也是檢查魚肉有沒有被破壞。

    等到灌入的蔥姜料酒汁水，再倒出來后已經(jīng)沒有血色腥味，就可以塞入幾根大蔥在黃魚口里，把魚肚撐住。

    固形是一方面，另一方面也是第二種的去腥手段。
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