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    “簡單來說，廚師要尊重食物，不能浪費。”他說話的表情很神圣，如果腦袋后面有個光圈就是神了。

    “我靠，我還是沒聽明白，你是說客人浪費食物，你就不給他們做菜，這些單子你都不做了？那他媽的你是來干什么的？”鄧海怒了，口出臟話。

    白路吧唧下嘴巴，輕聲咳嗽一下，想了又想，又吧唧下嘴巴，然后撓撓頭，發(fā)現(xiàn)帶著白帽子，放下手，再次咳嗽一聲：“簡單來說，這四張單子我不做。”

    鄧海笑了：“你不做？成啊，我做。”因為要服務客人，來不及發(fā)火，眼神yīn冷看著白路：“給你個教訓，記住了，廚師不是你這么干的，等我做完菜再和你算帳。”說完拿起單子回去。

    白路面無所動。水哥倒是很高興，拍著他肩膀說：“你有本事，來第一天，就把鄧頭兒給搞怒了，等著迎接他憤怒的小宇宙吧，哈哈哈。”這家伙幸災樂禍往回走。

    其余廚師也感覺好笑，從來沒見過這樣的廚子，上班第一天得罪大廚不說，還說什么廚師得尊重食物的廢話，客人有剩，就不做新菜，這是哪門子規(guī)定？簡直笑死人。一個個或輕笑或暗笑、偶爾也有惋惜的，各回各的工作崗位。

    別人都能離開，山峰不能，皺著眉頭說：“你怎么能不做呢？唉，你怎么能不做呢？”他把白哥倆字給省了。

    白路靜靜站立，看著冰水里的豆腐，好象方才發(fā)生的一切都和他無關。

    十五分鐘后，鄧海拿過去的四張補菜單幾乎同時出菜，各有一道菜端上傳菜臺，由服務員送去給客人。

    看到這一幕，白路用平鏟將豆腐從水盆里鏟出，整齊碼到盤子里。

    開火，熱鍋，放牛油，花椒，辣椒，油開后，把油和花椒、辣椒倒出，只剩下炒勺表面不多的微油。等鍋稍涼一些，加鹽，加一點醬油一點酒，最后放入豆腐。

    四盤豆腐輕輕倒進鍋里，好象是排隊一樣，整齊布滿鍋壁。

    把火開大，爆炒，馬勺連顛，只見一片片玉牌一樣的豆腐塊從大勺一側接連飛起，飛出一個拋物線，從大勺的另一邊陸續(xù)滑進鍋里。

    真的是滑進去，好象有無數(shù)只手輕巧捏住豆腐，慢慢放進去一樣，沒有一片豆腐因為掂勺而碎。

    在這時候，白路吩咐山峰：“蔥絲鋪底。”

    山峰先是愣了一下，跟著反應過來，趕忙切蔥絲，鋪到四個盤子里。

    約莫三分鐘后，關火，白路端著大勺輕輕晃悠一會兒，然后碼盤。

    真的是碼盤，用平鏟鏟豆腐，一塊塊鏟進盤子，斜著一塊摞一塊摞成兩排，配上盤頭的紅sè擺花，如同白玉生花一樣漂亮。

    這道菜sè香味全都有了，好看好聞好吃。

    山峰看傻了，終于知道白路有多厲害了。先說掂勺，不去說大勺有多重，也不說勺里還有四碟豆腐，只讓你連甩三分鐘的手腕都會覺得難受；何況再加上一個大勺，在急火下，快速掂勺，這需要多大力氣？

    第二個還是說掂勺，數(shù)十片豆腐在急火下爆炒，如果掂勺慢，很容易干鍋。掂勺快，又難掌握力度。
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