第(1/3)頁 “桃花春色暖先開,明媚誰人不看來!”景栗開始文藝式報(bào)菜名—— “開胃菜,桃花源記。 草長鶯飛二月天,拂堤楊柳醉春煙,芳草鮮美,落英繽紛,鶯兒啼,燕兒舞,蝶兒忙。” 打頭陣的這道菜,是置于花型木架上的繽紛精美小食,所謂“芳草”和“落英”,是綠蔬和花饌,搭配栩栩如生的桃花狀糕點(diǎn),以及黃鶯、俏燕以及蝴蝶形小點(diǎn),內(nèi)餡是由酸酸甜甜的山楂或酸梅制成,既爽口又開胃。 “第二道,冰肌玉骨。 春日游,杏花吹滿頭,輕云蔽月,回風(fēng)流雪,杏眼朱唇,凝脂雪膚,燦如春華,皎如皓月。” 這是高端版的杏仁豆腐,其中特別加入了燕窩和古代版奶酪,景栗昨天嘗過一次,堪稱味蕾的極致享受—— 鮮嫩爽滑,入口即化,溫潤濃甜的杏仁香在口腔中悠悠蕩蕩,討喜的奶香馥郁綿長,絲絲燕窩若隱若現(xiàn),其中還輔以酒釀與桂花蜜,各色食材融會貫通,令人在不知不覺間沉醉其中。 杏仁豆腐本有美容之效,添上燕窩更是功效加倍,配詩以美人作比,女客食之心悅,男客品其風(fēng)情。 “第三道,玉梨朱顏?zhàn)怼? 梨花院落溶溶月,柳絮池塘淡淡風(fēng),質(zhì)傲清霜冷冷姿,玉顏微醺裊裊意。” 這是紅酒雪梨的奢華改良版,似玉無暇的水晶梨被大廚的巧手雕成一朵朵雪白的小小梨花,花瓣薄如蟬翼,先在南北杏、蓮子、川貝、羅漢果熬制成的湯中浸泡,然后再分多次淋上冰鎮(zhèn)過的西域葡萄酒。 普通的紅酒燉梨,是紅彤彤的一片片,實(shí)在但缺乏美感,大廚湯宗改為澆淋紅酒的形式,可以使花形的晶瑩梨片出現(xiàn)漸變的夢幻效果,恰如美人醉酒的桃粉紅暈,煞是動人。 菜的擺盤也極為用心,微醺梨花旁配有彎月型淺湯盤,盛有蓮藕百合瘦肉湯,上浮與柳葉形似的翠嫩青菜,恰好應(yīng)和詩中那句“柳絮池塘淡淡風(fēng)”。 春日是花的季節(jié),形似水仙和玉蘭的冷盤過后,便是創(chuàng)意熱菜櫻桃笑,取意—— 櫻桃落盡春歸去,綠樹陰濃夏日長。 夏季篇開啟,開場為凌云盤旋架,上有小碟盛放的各色熱炒菜蔬菌菇,道道精致悅目。 之中不僅有湯宗研發(fā)的新菜“玉石青松”,還有做成小小錢袋狀的荷包里脊。 第(1/3)頁