第(2/3)頁

    用鲃魚身上最鮮美的肥厚魚肝與螃蟹身上最精華的蟹黃蟹膏一起烹調，兩者都是富含脂肪的食材，雖然在鮮味上會略微有所不同，但強強聯手會打到一加一大于二的效果。

    還有就是寧波菜，螃蟹可是寧波菜中重要的應季食材，尤其是九月份的梭子蟹。使用寧波行家的絕活——十八斬，一只蟹只切十八刀，那種令人喜歡的賣相能夠一直保持到出鍋。

    在選購螃蟹上也是有著充足的技巧，分別是看、掂、剝、拉、聞。

    優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。

    對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用于河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。

    剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。

    如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

    如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。

    農歷九月前后，最適合食用雌蟹，而十月之后則是更適合用雄蟹，顯然現在的時候這兩種都不怎么適合。

    為了怕買多了死掉，白玉每一種都只是挑選了一兩只，準備晚上和自己這群老朋友來一場螃蟹宴。

    這個想法告訴幾人后也是一直贊同，就連莎娜也同意了前來，就連才波朝陽都被白玉給邀請了過來，不過安東尼說是要避嫌就沒有答應過來。

    “一說到‘螃蟹宴’那肯定是紅樓夢啊。”北昭懿給不怎么了解但卻很感興趣的莎娜、北沢千尋和才波朝陽講到。

    “小說先寫李紈和鳳姐伺候賈母、薛姨媽剝蟹肉，又吩咐丫頭取菊花葉兒桂花蕊兒熏的綠豆面子來要準備洗手。這時，鴛鴦、琥珀、彩霞來替鳳姐。正在談笑戲謔之際，平兒要拿腥手去抹琥珀的臉，卻被琥珀躲過，結果正好抹在鳳姐臉上。”北昭懿說著說著突然朝著呂開云臉上拍去，她剛剛幫白玉處理完螃蟹。“就像這樣。”
    第(2/3)頁