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    他向蘇曼詢問的時候,那名選手已經拌好了魚餡,開始用湯匙,挖起魚餡,往鍋里面丟丸子了,而蘇曼回答的時候,完全是信手拈來,可見開始的時候,她掃了一眼就知道這名選手的手段。

    若不是心中有數,東明相信,鮮少有人會一眼看出刀背和刀刃的區別來。

    就如那句古話,雙兔傍地走,安能辨我是雄雌

    東明有心考校她,他又指著另外一個選手問道,“那最北邊那個選手呢,你覺得如何？”

    蘇曼隨意看了一眼,笑了,那個選手做的是一道經典的湖南菜,名滿中華的剁椒魚頭。

    這道菜的做法并不難,簡單的說,就是一個大魚頭,從中間剖成兩半,然后抹上鹽,撒上姜片和蔥段,加上剁椒,上鍋蒸個一刻鐘,就可以開動了。

    魚頭本是沒什么的,卻是魚上極為鮮美的地方,再加上剁椒的鮮辣,吃起來十分過癮。

    屬于湖南菜中的經典之作。

    相對來講,湖南菜中的名菜數量遠不如川菜,但是這一道剁椒魚頭卻幾乎壓了所有川菜一頭,原因無他,剁椒魚頭,不僅代表著一道菜名,還可以是一個飯館的名字

    以一道菜撐起一個餐館,可見剁椒魚頭的美味

    國內相當有名氣的阿瓦山寨連鎖餐館,賣的就是剁椒魚頭

    因為魚頭沒有什么,所以吃的時候,主要是吃魚頭里面的湯汁,夾起一塊魚骨,嗦一口連湯,那真是神仙也不換。

    因此,這道剁椒魚頭有個關鍵,就是蒸熟以后,先不要急著打開鍋蓋,關火,再燜上五分鐘,使魚頭上的蒸汽全部化做水滴。

    蘇曼看著那選手關了火,卻掐著時間守在一旁,贊嘆道：“不錯的,估計等下他打開蓋子,要把盤子里的水都倒掉,再淋上油了。”

    東明詫異的睜大了眼睛,片刻后,見那個選手打開鍋蓋,小心翼翼的端出一盤剁椒魚頭,又把盤子里的水控掉,挑揀出大塊的姜片和蔥段,撒上姜絲和蔥花,接著燒油,在魚頭上淋了過去,魚頭眼可見發出滋滋的收縮聲,哪怕隔了一段距離,兩人也聞到了那撲面而來的椒香。

    蘇曼再次點頭贊揚：“不錯不錯,他第一次用姜片和蔥段,應該是為了蒸入味,同時也方便挑揀出來,第二次用姜絲和蔥花利于油爆香,這道剁椒魚頭的手法倒是無可挑剔了。”

    東明的眉毛揚起,心中再次被震撼到了,那個選手的動作很快,無論是挑揀出姜片蔥段,還是重新撒上姜絲蔥花,如果不是事先知道他在做什么,根本看不清楚他拿走了什么,又放進去什么。

    換句話說,眼前這年輕的女評委,對這一道剁椒魚頭,知之甚詳,甚至每一步的要點都了然于

    先是杭幫菜,接著是湖南菜,似乎無論什么菜系,她都信手拈來,沒有半點困難,東明有一種窒息的感覺,他隱約覺得,這還是只是冰山的一角,面前這個年輕的女廚師,掌握的,絕不止這兩種菜系


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