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    蘇曼恍然大悟,沒想到一道簡簡單單的清炒蝦仁也有這么多學問,林大廚隨即把水倒了出去,看著越發清澈透明的蝦仁,蘇曼心服口服。

    林大廚又拿起了小調羹,分別放了點鹽和堿：“泡上十五分鐘,沖去鹽和堿,堿的味道比較大,要多沖幾次,泡過以后的蝦仁,口感會更有彈。”

    吩咐完畢,林大廚一拍腦袋,叫了起來：“哎呦,瞧我這記,沖于凈以后,記得用牙簽把蝦線給挑掉。”

    蘇曼認真的點了點頭,一雙緊緊的盯著她面前的這一小盆蝦仁,費了這么多功夫,她對這一小盆蝦仁已經生出感來。

    人都是這樣,耗費的精力和時間越多,越不舍得割舍,為什么很多相處多年的侶,明明已經不可能再相處下去了,卻還戀戀不舍,要多次分手,一次次的在心頭割,才能最后決裂。

    做菜也是這樣,每一道菜,從最初的采購,到清洗,切丁切塊,準備配菜,到最后的下鍋爆炒,越是復雜,就越是凝聚了廚師的心血,也就越有成就感

    二十分鐘后,蘇曼帶著去了蝦線,沖洗于凈的蝦仁,再次找到了林大廚,林大廚笑了,這次他完全放手,讓蘇曼自己施為：“加一點鹽,蛋清,還有淀粉,攪拌好了放冰箱里鎮十分鐘。”

    蘇曼痛快的應了,弄好了以后,把裝著蝦仁的小盆上蒙上一層保鮮膜,小心的放到了冷藏室,接著就守在了冰箱前,隔上一會,就看一眼手表。

    林大廚忙過一會后,一回頭,便看到蘇曼這副眼巴巴的模樣,心中一軟,某個角落瞬間坍塌。

    他當初剛學菜的時候,也是這樣,每做一道菜,他盯著鍋不斷的吞著口水,等著菜出鍋,瞄一瞄左右無人,趕緊撈上一口嘗嘗,他十分能體悟到蘇曼的心。

    不過,他也只是對炒制出香味的菜肴感興趣,這丫頭,能守著冰箱門寸步不移,還真是奇葩了。

    他對馮子期的眼光徹底的佩服起來,同時還有了一絲嫉妒,像是新收的八零后小徒弟們,哪個有耐心這樣守著一道菜,早就不顧他的交代,跑去和別人聊天打去了。

    這小丫頭做徒弟,可真是不錯

    蘇曼盯著手機,看著分針跳動一下,趕緊把冰箱打開,拿出了冰鎮了十分鐘的蝦仁,巴巴的送到了林師傅面前,切的看著他,等待著下一步指示。

    林大廚微微一怔,這模樣,可真像是家養的小貓,等著主人喂,他好笑的伸出手,拍了拍蘇曼的肩膀,接過了她手里的蝦仁：“這次我來炒,下次你就要自己動手了。”

    蘇曼小雞啄米樣的連連點頭。

    林大廚把鍋架了起來,卻不忙點火,指著手邊的小盆蝦,“等下我們就能看到你的淀粉和蛋清放的怎么樣了,淀粉多了,蝦仁就于,蛋清多了,炒的時候就會飄絮,但是淀粉和蛋清放少了的話,蝦仁又不夠滑嫩。”

    蘇曼凜然,盯著那一小盆蝦仁,瞬間起了敬畏之心,這玩意看著簡簡單單,可就跟走鋼絲一樣啊,差之毫厘謬之千里。

    怪不得蘇杭一直強調火候,這個火候,不單指上灶時的灶火,應該還包含了添加各種輔料的分量。

    林大廚看著蘇曼被嚇得戰戰兢兢的樣子,暗自好笑,終于點開了火,“這是最后一步,也很關鍵,我們要用滑油把蝦仁炒熟。”

    蘇曼又是一凜,這道清炒河蝦仁在她心中瞬間飆升到了五星級的難度,像是宮保雞丁,也不過是四星難度。

    滑油,她聽蘇杭講解過,這是專業廚師烹飪的一種手法,在家庭燒飯中倒是很少用到。

    所謂的滑油,就是把油加到三成,大概和開水的溫度差不多的時候,把菜放進去,轉小火慢慢的炒熟。
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