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    簡單說,就是油溫很低。

    這種烹制手法,多用在類似蝦仁,丁需要保持口感滑嫩的菜肴上,有時候拌涼菜也會用到,比如嗆拌卷心菜。

    蘇曼雖然知道,卻沒怎么練習過,她極是感興趣的睜大了眼睛,看著林大廚施為。

    林大廚把鍋微微燒后,調成小火,把蝦仁倒了進去,鐵勺在其中不斷的滑炒,這種時候,油溫本就不高,自然用不上顛鍋了。

    蝦仁很快微微泛白,林大廚把蝦仁盛盤,蘇曼喜滋滋的看了看蝦仁,又看了看林大廚。

    林大廚又笑了,“你看我做什么,這道菜還沒做完呢。”

    蘇曼大固,這還沒做完啊

    林大廚把火開到中火,在留的底油里加入了翠綠的蔥段,煸炒出香味后,把蝦仁倒入,對著蘇曼吩咐道：“水淀粉”

    蘇曼趕緊調制出了小半碗水淀粉,那邊林大廚手不閑的顛了幾下,把水淀粉嘩啦一下倒了進去,片刻之后,終于出鍋

    看著烹制好的蝦仁一個個晶瑩剔透,帶著淡淡的粉色,搭配翠綠的蔥段,看著分外人。

    蘇曼一吸鼻子,屬于蝦仁獨有的鮮香氣息立刻撲鼻而來,她陶醉的道：“真香啊”

    林大廚哈哈大笑,主動的遞了雙筷子給蘇曼：“嘗一嘗。”

    蘇曼立刻夾了個蝦仁入口,彈,清爽,滑嫩,說不出的爽口美味,她的眼睛一下瞇了起來。

    其實仔細計算一下,這一道清炒蝦仁,哪怕不算最初剝蝦的工序,也需要整整半個小時才能炒制妥當,能不好吃么

    林大廚吩咐道：“好了,今天這道清炒蝦仁就由你來做了,剝蝦叫他們剝,其他的你自己動手。”

    蘇曼連連點頭,知道這是看在馮子期的面上,她遲疑了一下,還是開口問道：“林師傅,那個,馮師傅是做什么的？我看他每天都很累的樣子。”

    馮子期給她講解的時候,都站的比較近,他上總是帶著濃郁的酒味,同時,蘇曼也注意到,馮子期張開的眼中遍布血絲,似乎很久沒有好好休息過了

    林大廚一臉詫異：“你不知道？”

    蘇曼誠實的搖了搖頭,林大廚輕嘆一聲,“馮師傅是我們北京飯店最好的廚師——”

    蘇曼半張嘴巴,難以置信,她知道馮子期的廚藝很高,可是沒想到,居然會被一個中餐部的主廚抬舉到了如此高的地步

    北京飯店最好的廚師

    她可是知道北京飯店里臥虎藏龍,她幾乎在每個餐飲部都呆過,自然是看得出主廚們的本事的。

    林大廚說這話的時候,很平靜,說明他認為這就是事實。
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