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    一般的況下,做魚(yú)講究全須全尾,除了像是酸菜魚(yú)水煮魚(yú)這種涮魚(yú)片的菜式,大部分的整魚(yú)烹飪的菜式都不會(huì)把魚(yú)一分為二。

    甚至在宴席之中,魚(yú)頭指向的位置還被視為有福之人,通常要罰酒一杯。

    所以西湖醋魚(yú)的做法十分的不同尋常,一條魚(yú)被分作了兩半,其中一半必然帶骨,蘇曼注意到,阿成在把魚(yú)下鍋焯的時(shí)候,先放的是有骨的半邊。

    略一思索也就明白了,有骨的半邊定然不如無(wú)骨的容易熟。

    焯過(guò)后,他又另起了爐灶,燒開(kāi)一鍋水,水里放了蔥姜和料酒,大火燒開(kāi),隨后把魚(yú)放了進(jìn)去。

    這個(gè)時(shí)候,阿成的動(dòng)作變得格外小心翼翼,眉頭皺起,雙眼緊緊地盯著鍋里的水,右手端著一碗涼水,見(jiàn)鍋稍微有一點(diǎn)開(kāi)就趕緊撒進(jìn)去一些,保證魚(yú)鍋里的湯始終保持在將開(kāi)未開(kāi)的狀態(tài)。

    大概過(guò)了十幾分鐘,阿成把浸熟的魚(yú)撈了出來(lái),小心的擺放在了細(xì)長(zhǎng)的魚(yú)盤(pán)里,煮魚(yú)的水留了大概一小碗出來(lái),開(kāi)始做勾芡的湯汁。

    魚(yú)湯里先放了紹興黃酒和醬油,在鍋里煮沸后,又先后加入了鹽,糖,泛著紅的浙醋,最后淀粉勾芡,再一勺盛出,澆到了盛好了盤(pán)的魚(yú)上。

    一道酸甜可口,鮮嫩清香的西湖醋魚(yú)就做好了。

    阿成忐忑不安的看著林大廚,林大廚則是皺著眉頭盯著他那盤(pán)西湖醋魚(yú),

    像是溜段爆炒腰花這樣的零碎食材做的菜,大多可以先品嘗一下,可食材完整的整雞整魚(yú)類(lèi)是無(wú)法品嘗的。

    末了,林大廚伸出手指,在芡汁里沾了沾,略微品嘗了一下后,點(diǎn)了點(diǎn)頭,“很好,端上去吧?！?

    阿成歡呼一聲,親自端起了盤(pán)子,腳步輕快的向著餐廳走去,林大廚看著他一步一跳的樣子,忍不住喊道：“小心點(diǎn),別撒了”

    蘇曼能夠體會(huì)阿成的心,當(dāng)初她做的川菜獲得川府人家的大師傅的認(rèn)可時(shí),她也十分的興奮。

    回過(guò)頭來(lái),蘇曼開(kāi)始思索起了這一道西湖醋魚(yú)的烹飪要點(diǎn),水不能煮沸,勾芡的湯汁要用煮魚(yú)的原汁。

    蘇曼有五成的把握,可以做好這一道西湖醋魚(yú)。

    很快到了中午十二點(diǎn),這通常是飯店最忙碌的時(shí)候,原本在各個(gè)灶臺(tái)間來(lái)回巡視的林大廚也不得不上灶了。

    灶臺(tái)邊上一排幾個(gè)瓷碗,碗口比飯勺略大一圈,里面裝的是鹽,糖,油,還有切碎的蔥花姜末。

    忙到了腳不沾地的時(shí)候,誰(shuí)還有時(shí)間拿著小調(diào)羹一點(diǎn)一點(diǎn)的加上鹽糖,就一個(gè)炒勺,先舀油,再放蔥花姜末,炒菜,最后放上鹽。

    可以說(shuō),中式烹飪里對(duì)廚具的要求已經(jīng)精簡(jiǎn)到了極限——一把菜刀,一個(gè)鐵鍋,再加上一個(gè)炒勺足矣。

    林大廚汗流浹背的伸出鐵勺,勺子一觸到底,他心道,壞了。

    他正在做一道爆炒田螺,取的就是一個(gè)快字,這個(gè)時(shí)候沒(méi)鹽了,等他去取了鹽回來(lái),田螺都要炒的焦掉了,如果盛盤(pán)再放鹽,那田螺又入不了味了。

    下一秒,白花花的鹽刷刷的落了下來(lái),很快把小碗堆的冒了尖,林大廚心中一緩,拿起勺子舀起小半勺倒入了鍋里,總算把這一道爆炒田螺炒好了。
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