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    待調料碗重新轉回到了陳大廚手里，雞肉也腌制的差不多了，他點開爐火正式開始了翻炒。

    蘇曼下意識的上前一步，沒有注意到，學徒們因她的到來而紛紛的拘謹起來，自發的讓了一條通道給她。

    蘇曼聚精會神的看著陳大廚的動作，默默的記誦著，先炸花生，再炒雞肉，全部是中火燒熱油，但是炸花生要用小火，炒雞肉要用大火，花生炸的微微變色，雞肉炒的泛白。

    接著小火煸炒花椒和干辣椒，出香味以后，把雞肉和蔥姜蒜倒進去快速翻炒，這個又是轉大火，最后倒入芡汁勾芡，關了火再放入花生繼續翻炒，一盤香噴噴的宮保雞丁火熱出爐。

    這道菜材料簡單，工藝也不復雜，難就難在了大中小爐火的轉換，如果沒有專人演示，個人很難掌握。

    還有一點麻煩則是在爆炒香料的時候，川菜，之所以最考驗火候，就是用的香料多，川椒，麻椒，每一樣都要過了油爆出香味，這個火候很難把握，煸久了香料就會發黑發苦，時間太短香料的香味又爆不出來。

    而且起手無回，油鍋燒起，放下香料的瞬間，一道菜的基礎就奠定了，是好是壞全靠這一哆嗦了。

    這還是陳大廚有心帶徒弟，放慢了過程的結果，要是忙起來，哪里還有什么小火中火，一水的大火，香料入鍋片刻就要糊，手上沒兩把刷子根本控制不住。

    但對于第一次上手的人來說，顯然陳大廚演示的方法更容易學習。

    一道宮保雞丁端上去后，客人漸漸的多了起來，道道唱諾聲響起：

    “水煮活魚，川北涼粉——”

    “干鍋牛蛙，蟹黃豆花——”

    陳大廚見客人還不是特別多，干脆讓兩個學徒時間比較久的徒弟上灶，他在一旁盯著。

    “平時我們都說九顛一炒，顛鍋顛的好根本就不用鏟刀，你這胳膊沒勁了嗎，少給老子偷懶!”

    伴隨著陳大廚的一聲怒吼，大范的胳膊上狠狠的挨了一下。

    陳大廚回過頭，看了眼安靜的站在一旁的蘇曼，小姑娘帶著淺淺的笑容，身姿挺拔的如同一支清荷，亭亭玉立的吸引了所有年輕廚師們的目光。

    他就說女人不能進廚房!

    陳大廚咳了兩聲，為難的看著蘇曼道：“陶領班，上面也挺忙的吧，你還是回去工作吧。”

    蘇曼眼皮抬起，狀似關切的問道：“陳師傅，您的喉嚨怎么了。”

    陳大廚一時語塞，又連咳數聲，方道：“被油煙嗆的，咳咳，你小姑娘還是快點上去吧，別被熏壞了皮膚，咳咳咳。”

    蘇曼撇了撇嘴，不再執拗，這樣的戲碼每天都要來上一出，今天能看到完整版的宮保雞丁，她已經心滿意足。

    她轉身緩緩的向外走去，身后突然響起了此起彼伏的咳嗽聲，和大范等人的陰陽怪氣：“師傅，我們也都被油煙熏到了!”
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