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    李忠信對于這個事情，也是聽很多人說過。另外傳說中的京城烤鴨，實際上也是來自南京那邊，也只是最近一些年，才被定為京城烤鴨的。

    只不過李忠信心中清楚，京城這邊的菜難吃，其實呢！這個跟京城的地理位置有跟很大關系。

    一方水土養一方人，南方一年四季蔬菜豐富，人們會花更多心思把這些菜做得精致考究，講究色相，追求食物本味。

    而北方的氣候冷，出產的食物品種比較少，外地的新鮮食材又難以長久保存，在這樣的環境下人們更注重的是吃飽，做出來的菜就比較粗獷，口味較重，喜歡多放鹽和醬，更好地掩蓋食物本身的異味。

    京城菜愛勾芡的其中一個原因，就跟這口味重有關，芡汁的吸附作用可以讓味道更好地依附在食材上。另一個原因則是南方的禽肉和魚肉本來就夠嫩滑，但京城這邊禽類和水產比較少，以豬肉為主，豬肉口感不夠嫩，勾芡可以讓食材更好地鎖水滑嫩。

    中國人大部分人都知道，中國有八大菜系，分別是山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜，除了山東菜，其它都是南方的，而京城和黑吉遼三省，基本上沒有排上名次。

    所有這些被列入菜系的大抵是選用當地食材、用當地傳承的烹飪方式制作的菜肴。

    首先要說山東，有山有海，氣候宜人，山珍海味應有盡有，其他的地方也是大抵如此。

    而京城呢！在一片平坦的華北平原上，既沒有山也不靠海，拿不出什么像樣的本地食材，在烹飪方式上也就沒有發展出自己的本土特色。

    所以，李忠信一直覺得，京城也就是炸醬面還算對他的胃口，正好上車餃子下車面，他們就去吃老京城炸醬面就是了。


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