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    果然，其中的高鐵血紅蛋白鑒定試驗就顯示，杜師傅的高鐵血紅蛋白量顯著高于正常值，基本上可以診斷為此病。

    然后，尿樣本中亞硝酸鹽定性檢測，指標呈陽性；嘔吐物和血液樣本的定量檢測中，亞硝酸鹽含量均超標；心電圖檢查顯示，杜師傅為竇性心動過速。

    至于外在的癥狀，杜師傅惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、頭暈、頭痛、耳鳴、身上有汗、乏力、心慌心悸、精神萎靡等等，基本上也都能幫助確診。

    另外，杜師傅整個人為紫紺狀態，其皮膚粘膜、口唇、指甲下尤為明顯；而血氧飽和度僅有80%，正常人的氧飽和度應該不低于94%的。

    在各種證據下，杜師傅和家人不信也得信，只是，杜師傅百思不得其解，吃了一輩子的霉莧菜梗，怎么會中毒呢？

    陳俊就解釋道：“這是因為，腌制的時間不夠！你們仔細回憶一下，是不是這次忍不住，開封開的時間過早了？”

    杜師傅一想，也確實是，這次是自己太心急了。

    另外，陳俊猜測，可能吃之前，烹飪的方法也不對。因為如果有亞硝酸鹽，簡單的微波爐加熱，或者水煮，是很難將其分解去除的。亞硝酸鹽的性質還是比較穩定的。但是，如果加點醋，在酸性條件下加熱，則可以降低其含量。

    也可以與其他一些食物搭配，比如烏龍茶、大蒜、洋蔥等，也能有效降低體內的亞硝酸鹽含量。

    其實，很多種茶葉均能顯著降低人體內亞硝酸鹽的含量，對其清除能力高低依次為烏龍茶>綠茶>紅茶>花茶。

    研究還發現，食用含亞硝酸鹽的食物后，立刻飲茶可顯著減少胃內亞硝酸鹽的含量。但如果亞硝酸鹽已被吸收進入血液后再飲茶，清除效果大大降低了。烏龍茶飲用量每日5克～10克為宜，最好在進食前后2小時內飲用，效果更佳。

    至于大蒜，也有研究發現，人進食大蒜后，體內亞硝酸鹽的含量會大大降低。大蒜能夠有效抑制胃液內硝酸鹽還原菌的生成，減少體內亞硝酸鹽的含量，從而預防胃癌和食道癌。不僅生大蒜有減少體內亞硝酸鹽的功效，蒸熟的大蒜和糖醋蒜同樣有此功效，而且無需多食，每日食用2～3瓣大蒜即可發揮效果。

    洋蔥也是一個好東西，在室溫條件下10分鐘對亞硝酸鹽的清除率可達到55%以上。然后逐漸加熱溫度，再測清除率后發現，洋蔥汁在60℃的清除率最高，可達到92%。因此，大家在食用時可將洋蔥，與蔬菜、腌肉等涼拌，放置10分鐘以上再吃。也可在煮湯將熟時加入洋蔥，再煮1分鐘以后食用，清除亞硝酸鹽的效果也較好，每日食用中等大小的洋蔥1/4個即可。

    此外，還可以飯后多吃水果。因為維生素C等有解毒作用，可以防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；因此，我們在飯后一小時后，多吃些含維生素C多的水果，例如檸檬，橙子之類，可以降低亞硝酸鹽在體內的含量。

    當然了，最好的方法還是改變生活習慣，不要進食一些亞硝酸鹽含量較高的食物。

    這些食物包括，顏色鮮艷的熟肉制品、剛做不久的腌菜、久存的綠葉菜和剩菜、久煮的火鍋湯、不新鮮的海鮮干貨等等。

    盡管國家已經明確規定，酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務單位，禁止使用亞硝酸鹽作為食品添加劑，但為了讓肉制品賣相更好，延長保質期，有些不法商販還在偷偷使用。

    怎么判斷熟肉制品中是否含亞硝酸鹽呢？雞肉煮熟后應是白色或灰白色的，豬肉應是灰白色或淺褐色，而牛羊肉應為淺褐色至褐色。如果肉只是表面的顏色特別紅，可能是用了醬料或色素上色。可如果肉從里到外都是紅色的，那么是添加了亞硝酸鹽。正規肉制品廠生產的產品應該是可以放心食用的，但過量攝入加工肉制品會增加癌癥的風險。

    然后是剛做不久的腌菜，如杜師傅吃的這種霉莧菜梗。因為蔬菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，但其含量并非恒定不變，會有一個先上升后下降的過程。


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