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    一般來說，蔬菜在腌制后，半個月左右，亞硝酸鹽含量會達到峰值，此后遞減，3周之后會得到明顯的回落，30天后再食用會相對安全得多。

    此外，腌制蔬菜時，如果加入蒜、姜、辣椒和維生素c作為配料，可有效降低亞硝酸鹽的含量。

    另外，也可以采用熱水清洗的方法。熱水清洗對于去除咸菜中的亞硝酸鹽具有很好的作用，因此，把咸菜撈出來炒的時候，可以把咸菜用熱水反復清洗，可以從某種程度上清除亞硝酸鹽。如果你不想用開水煮一下的話，可以采用這種熱水反復沖洗的方法。當然，有利也有弊，洗的多了，味道都沒有了，口感又會變差。

    綠葉菜中含有一定量的硝酸鹽，隨著儲存時間的延長，硝酸鹽在細菌與蔬菜自身還原酶的作用下，會轉化為亞硝酸鹽。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽的含量非常低，因此應盡量食用新鮮蔬菜，不要儲存太久。剩菜特別是綠葉菜如果存放時間超過12小時，亞硝酸鹽的含量也會上升。建議大家最好在炒菜時先要有計劃。

    吃不完的菜，當時就撥出一部分放在干凈的保鮮盒里蓋好，冷卻到室溫后直接放入冰箱。這樣接觸細菌比較少，亞硝酸鹽產生也少，下一餐熱一熱就可以放心吃了。

    在煮一些加工肉制品與蔬菜時，里面的亞硝酸鹽會溶解到火鍋湯里。研究顯示，隨著時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量在不斷上升。這也是平時人們常說火鍋湯不能喝的原因之一，如果真喜歡喝火鍋湯，最好在涮鍋前喝。

    再就是蝦皮、魷魚絲、小魚干等海鮮干貨，如果儲存不當，會產生蛋白質分解產物，導致亞硝胺類物質增多，加大致癌風險。尤其是不新鮮有刺鼻氣味的產品，亞硝酸鹽含量往往較高，建議扔掉。

    杜師傅確診之后，陳俊給他安排了洗胃、補液以及亞甲藍對癥治療，病情趨于穩定，再留院觀察一天，基本上就可以出院了。

    亞硝酸鹽中毒，在醫院較為常見，省一醫急診科針對病情的不同，有成熟的經過實踐檢驗的a、b、c三種治療方案，醫生只需要診斷之后，根據病情的嚴重程度選擇其中一種便行了。

    當然，經驗豐富的醫生不會“照本宣科”，會再根據實際情況進行微調，以期達到最好的治療效果。

    在溝通交談的時候，杜師傅提及這次的“倒霉”經歷，心有余悸，表示以后再看到咸菜之類的可能都會產生心理陰影了。老媽咪秘制霉莧菜梗，估計他以后再也不敢吃了！

    一朝被蛇咬，十年怕井繩，估計，他老媽媽也不大敢做了。

    其實，食物中毒太常見，民以食為天，中華又是一個吃貨國度！

    除了亞硝酸鹽，我們生活中還會碰到許多有毒物質。

    陳俊在自媒體上撰文，分享了杜師傅的病例，同時，也再三強調食品安全的問題，讓大家一定要小心。

    然后，他還講了另外一個故事，那是從葛慧琴醫生那里聽來的。

    葛醫生在急診科時間長，經歷比較多，那是好幾年前的一個夏天吧，一碗涼拌木耳讓一家三口中毒！原因是這碗木耳在常溫下泡發了2天2夜……

    當時，孩子的媽媽把泡好的黑木耳略微焯水，加入調料，涼拌給兩個孩子吃。

    姐姐很愛吃這道菜，就吃了不少，弟弟不愛吃，只動了幾筷子。一盤黑木耳下肚后，姐弟倆照常玩耍。

    然后第二天傍晚，姐姐開始出現嘔吐和肚子疼，精神萎靡。隨后，媽媽和弟弟也相繼出現類似癥狀。三人被送來省一醫，就是葛醫生接診的。一查，那個姐姐的肝功能指標是正常的幾百倍，媽媽和弟弟也很高，醫生初步判斷是食物中毒。

    尤其是姐姐，因為吃得多，癥狀特別嚴重，還出現了昏迷和肝功能衰竭的情況，最后沒辦法，被安排進了icu，一番搶救，險死還生。
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