第(3/3)頁 把面片的邊沿向上折,讓面片把紅糖餡兒給包裹起來。 收好口之后再次按壓成餅,糖糕坯就做好了。 雖然徐拙沒做過這玩意兒,但是因?yàn)橛屑寄艿募映郑幻矫鎴F(tuán),好像做過無數(shù)次一樣。 該怎么操作根本不用停留,完全一氣呵成。 反倒是魏君明,由于對(duì)白案工作不精通,這會(huì)兒做的有些磕絆。 托盤中刷一層油,把做好的糖糕坯放在上面,等會(huì)菜角做好之后一塊兒炸。 總體來說,做糖糕非常簡單,甚至可以說是最簡單的白案操作。 不需要揉面,也沒有繁瑣的步驟。 只要炸的時(shí)候注意點(diǎn)油溫,這玩意兒就絕對(duì)不會(huì)做得難吃。 糖糕全部做好之后,爺倆開始準(zhǔn)備包菜角。 相對(duì)糖糕來說,這個(gè)就稍稍復(fù)雜了一點(diǎn)。 徐拙把面揉好,跟做糖糕一樣,先把面搓成長條,然后切成面劑。 接著把面劑壓扁,用搟面杖搟成薄厚均勻的面餅,厚度跟之前做包子皮差不多。 接著,徐拙用刀把搟好的面皮從中間劃開,一分為二。 這樣做的目的主要是包出來的菜角更漂亮,不然只能做成餃子形狀。 他這邊開始搟皮的時(shí)候,魏君明也把餡料弄好了。 這種餡料很簡單,雞蛋、韭菜、粉條、木耳分別切碎,然后開始調(diào)味兒,最后把蝦皮放進(jìn)去就行了。 餡料拌好后,爺倆兒開始包。 徐拙拿著切開的半個(gè)面皮,對(duì)折一下,先把切口處捏緊,這樣面皮就成了漏斗的形狀。 然后往里面填滿餡料,從最上面把面皮捏緊。 這樣做好的菜角就成了一個(gè)三角體,菜角的名字由來也是如此。 全部包好之后,魏君明就起身起準(zhǔn)備油炸。 今天包的糖糕和菜角比較多,魏君明直接用了店里的大鍋。 架在灶臺(tái)上開火,倒入花生油。 倒完油之后,魏君明把油壺放在一邊,又開始給徐拙傳授廚房小竅門了。 “徐拙你記住啊,炸東西時(shí)候,旁邊一定要放涼油,一旦鍋里的油溫過高,最好的降溫方法就是倒冷油,而不是關(guān)火。” 第(3/3)頁