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    江華看著正在準備做面的店老板有些好奇的問道：“老板，問你個問題，這爛糊面干嘛要做的這么爛？甚至失去了面條的咬勁。”

    正在半開放廚房忙活的店老板頭也不抬的說道：“爛糊面，面如其名，有一些爛爛糊糊的。這是在特殊困難時期發明的一種食物。因為三年糧食緊缺，為了喂飽家里的人，不說喂飽吧。至少給大家騙騙肚子而弄出來的。”

    “當時大家都沒糧食，為了騙肚子，讓胃不要天天叫喚。所以淮海市的阿姨就想到了把面條多煮一下，泡泡漲。細面泡成粗面，煮的面條也不過水。爛糊面的面湯就是煮面條的水，因為水里有面條煮出來的面粉，所以很粘稠。在從前一碗米湯就能救人一命，一碗面粉水也是不得了的食物啊。這黏黏糊糊的一碗面，管飽。”

    “后來生活好了，但是還有人就愛好這一口改不了了。這就像是北方吃榆錢樹葉一樣，成一種獨特的味覺記憶了。不過后來做爛糊面就講究多了。面條不會使勁的煮到想要徹底化開一樣。而是面湯稍微濃稠起芡就停下。”

    “而且面湯里德輔料也加的多了，不再是醬油白水。還加了蝦仁，肉絲，青菜，淮海市特產的鹽水鴨胗等一起煮。味道鮮到不行，我們現在吃的都是改良過的了。最早的爛糊面可不怎么好吃。”

    店老板細心的說著這些事情，但是手上的功夫卻一刻沒停。一把干細面丟入鍋中沸水煮著。不像是一般煮面，爛糊面煮的時間明顯更長。

    現在爛糊面也有了自己的口感追求，而不是從前煮的膨脹大就好了。現在的爛糊面口感要求入口綿滑，吃起來就像是一碗濃稠的羹湯，面條要爛而不粘，面條要根根分明。糊而不焦，雖然湯要煮的粘稠，但是絕對不能出現燒鍋底的焦糊味。

    實際上爛糊面比一般面條難煮許多，是一道非常考驗火候的菜品了。在面條煮到差不多的時候，店老板就將剛剛炒好的咸菜筍絲炒肉絲倒入面湯一起熬煮。而在這之前為了提鮮味，他已經提前在湯里放了蝦皮。

    咸菜下鍋，原本白色的面湯瞬間被染上了黃色。那是腌漬的雪里蕻所獨有的顏色。咸菜本身就有咸味，筍絲肉絲蝦皮為面條提供了鮮味。這碗看似簡單，實則復雜的爛糊面居然不需要再加其他的調味品就已經完成所有的調味。

    火候到，關火起鍋。白瓷大海碗內稀里呼嚕的裝了大半碗爛糊面，最后撒上一把剛剛切出來的蔥花，店老板端著這碗家常但是味道濃郁的爛糊面放到了江華的面前。

    金湯，白面，綠蔥。在配上嫩黃色的筍絲，粉色的肉絲。一碗看似簡單的面在顏色上居然給人一種繽紛熱鬧的感覺。

    江華忍住吞咽了一下口水，因為面條的香味已經讓她食指大動了。

    而店老板也非常自信的對著江華說道：“餓了就吃吧。晚上吃爛糊面好消化，吃面如喝羹湯，入口滑順口口柔。”

    “我不客氣了。”江華拿起了筷子準備大快朵頤了。


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