第(3/3)頁(yè) 真要哪天讓法國(guó)人的中餐超過(guò)咱們，那才是教會(huì)徒弟餓死師父呢。 可是經(jīng)康術(shù)德幾句話后，他就不這么想了。 老爺子看出他有心事，問(wèn)明白了情況，當(dāng)時(shí)就笑他小氣。 “我問(wèn)你，你相信你們壇宮做法餐能超過(guò)法國(guó)人嗎？哪怕就那法國(guó)人最看好的小楊，他要去了巴黎干法餐，你覺(jué)得他能蓋過(guò)人家法國(guó)的廚師嗎？坐人家餐飲屆頭把交椅？” “那當(dāng)然不行了，再怎么說(shuō)，要論法餐還是法國(guó)人本身更有優(yōu)勢(shì)。雖然我們能有更多的變化，口味上能出新，也許真能有幾道菜超過(guò)法國(guó)人。可畢竟文化和種族上都有差距，很難真正……” “這不就結(jié)了。反過(guò)來(lái)也一樣啊。一方水土養(yǎng)一方人，飲食其實(shí)是需要文化和生活環(huán)境滋潤(rùn)的。所以論中餐，當(dāng)然永遠(yuǎn)是咱們?nèi)A人做的最正宗啊。所以說(shuō)，你操的這心根本就多余。你就是教給洋鬼子，他們也永遠(yuǎn)是咱們乖徒弟。除非他也把自己換成黃皮膚，黑眼睛。” “哎，對(duì)了，你不老想這把中餐推廣海外嘛。那你這么想就更傻了。干嘛不拉著這些洋人一起干呢。教會(huì)了他們，你就是師父。打個(gè)比方，你要去法國(guó)，他們就愿意替你當(dāng)排頭兵，喊號(hào)子了。這才是做買(mǎi)賣(mài)的路數(shù)，伱得找同盟啊。” “要我說(shuō)呢，真需要你認(rèn)真防備的，其實(shí)只有小鬼子和二鬼子，他們的面孔和咱們一樣。文化也和咱們同源。你要放松警惕，給他們太多機(jī)會(huì)。那也許就能魚(yú)目混珠，欺師滅祖……” 還別說(shuō)，老爺子這話在理，讓寧衛(wèi)民深感認(rèn)同。 他確實(shí)忘了知識(shí)和技藝的傳承與發(fā)展，也是需要適當(dāng)?shù)沫h(huán)境的。 經(jīng)商更是要學(xué)會(huì)找?guī)褪郑膬耗芩奶帢?shù)敵呢。 不過(guò)為了謹(jǐn)慎起見(jiàn)，寧衛(wèi)民隨后又去請(qǐng)教了一下“張大勺”，結(jié)果張師傅的意見(jiàn)更讓他放心了。 “中餐難，西餐易，中餐重技藝，西餐重形式。你覺(jué)得是技術(shù)好練啊？還是那些形式好學(xué)啊？所以你就放心吧，在做飯這事兒上，咱們學(xué)他們，要想像那么回事，至多兩三年的事兒。他們要學(xué)咱們，真肯下苦功夫，也起碼二十年。” “你師父說(shuō)的話那是對(duì)的啊，這做飯的事兒，換個(gè)環(huán)境就不是那么回事了。連我都不敢說(shuō)做炒疙瘩能比那野館子的廚子高明，咱沒(méi)那口恰到好處噴香醋的本事啊，也沒(méi)那隨吃隨把的青蒜。就更別說(shuō)洋人學(xué)咱們了。” “再說(shuō)了，你別忘了，你經(jīng)營(yíng)的是宮廷菜。宮廷菜的主旨是什么？除了原材料質(zhì)地上乘，烹飪技巧和搭配方式極為講究，追求純正和濃厚的味覺(jué)之外。更主要的還在于‘群英薈萃，兼收并蓄’上了。對(duì)不對(duì)？” “宮廷菜的菜譜范圍之廣，是任何一個(gè)菜系都比不了的，那是匯集了天下物產(chǎn)的烹飪集合，全國(guó)烹飪技法的精華匯集。過(guò)去皇家用的是天南海北的貢品，如今呢，世界更大了，洋人的物產(chǎn)，咱們也該挑好的納入進(jìn)來(lái)，兼容并蓄，創(chuàng)制新菜，才有發(fā)展。否則你敝帚自珍，不肯向前，那不就成了吃老本兒了？” “這么說(shuō)吧，我也和你師父的看法一樣，這事兒與你利大于弊，既能助你提高菜品質(zhì)量，也便于你的飯莊揚(yáng)名海外。你要拒絕，可就傻了。至于人嘛，你更不要死抓著。人心你靠硬抓能抓得住嗎？只會(huì)離心離德。” 總之，兩位老爺子的心胸和睿智，都讓寧衛(wèi)民汗顏，實(shí)在自愧不如。 但也及時(shí)為他解了疑惑，讓他知道什么才是正確的選擇。 于是寧衛(wèi)民在私下里和壇宮五位廚師談過(guò)一次話后，很快給了宋華桂回復(fù)。 他答應(yīng)幫助宋華桂，去管理馬克西姆餐廳，原則上也同意幾位法國(guó)主廚的請(qǐng)求。 就這樣，2月初，臨近春節(jié)的時(shí)候，不但寧衛(wèi)民又掛上了馬克西姆餐廳副總經(jīng)理的頭銜。 楊峰也高高興興出任馬克西姆餐廳的第一任中方行政副主廚。 而壇宮飯莊也沒(méi)吃虧，因?yàn)橹胁臀鞑徒粎R，對(duì)雙方的促進(jìn)作用是一樣的。 像醬汁是法餐的核心，那是濃縮的“高級(jí)味道（haut gout）”。 戴紅掌握了白沙司（béchamel sauce）的調(diào)配方法后，就發(fā)現(xiàn)用來(lái)做涼菜再好不過(guò)了。 就這樣，壇宮飯莊的菜單上也出現(xiàn)了用法餐五大醬汁之一調(diào)配的涼菜，同樣讓國(guó)內(nèi)的食客為之耳目一新，味蕾生津。 法餐里還有一道叫“香醬蘆筍”的菜肴，使用的醬料同樣是法餐五大醬汁之一的荷蘭醬（hollandaise sauce）。 寧衛(wèi)民在江大春的建議下，讓壇宮飯莊采用龍須菜取而代之，結(jié)果“香醬龍須菜”在還沒(méi)有什么鮮菜的冬季一經(jīng)推出，甚合國(guó)人的胃口。 于是壇宮的龍須菜也就因此洛陽(yáng)紙貴，銷售十分火爆。 這甚至讓寧衛(wèi)民發(fā)現(xiàn)了一個(gè)秘密，那就是珍貴食材到底是怎么來(lái)的。 不僅需要物以稀為貴，也需要名氣和宣傳，讓大眾達(dá)成共識(shí)。 像壇宮飯莊和馬克西姆餐廳一起推龍須菜，才很短的時(shí)間，這東西就開(kāi)始變得聞名遐邇，格調(diào)飛升。 無(wú)論是壇宮飯莊，還是馬克西姆，老客人打電話定位子，往往會(huì)先問(wèn)有沒(méi)有龍須菜。 連四川飯店和京城飯店都打電話來(lái)套交情，詢問(wèn)是從哪兒進(jìn)的貨了。 這不就是提價(jià)的基礎(chǔ)嘛。 第(3/3)頁(yè)