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    等到七天的日期一過，戴紅和小查果然胸有成竹的交上了的答卷，那都是大家一起共同琢磨出來的菜色。

    所以這一天餐廳閉餐之后，大家誰也沒急著走，但凡是后廚的人，全留下來了。

    都要見證法國人考核的全過程，看看仨法國佬嘗到，用中餐的烹飪手段做的西餐是個什么反應(yīng)。

    這第一道菜呀，是小查做的蘿卜湯。

    說實(shí)話，在法國人的眼里，這道菜的烹飪過程就像菜名一樣，實(shí)在太過平平無奇。

    就是燒開了一鍋水燉煮白蘿卜絲和一些豆皮絲兒。

    然后盛湯出來后，修飾也很簡單。

    湯碗里的蘿卜絲上面不過擺了點(diǎn)手撕雞胸肉，又在雞胸肉上放了根碧綠的香菜就算完成。

    看著要多么簡單就有多么簡單。

    這不禁讓仨法國佬大搖其頭，覺得實(shí)在是沒什么可取之處。

    為此，品嘗的時候，兩個年歲較大的法國佬都沒動勺子，就讓副主廚“樂個屁”全權(quán)代勞了。

    可殊不知，這碗湯可沒有他們看上去那么簡單，實(shí)則大有玄機(jī)。

    味道也根本不似他們想象中的那么寡淡無味。

    實(shí)際上，這“樂個屁”嘗了一口湯，眼珠子差點(diǎn)沒掉碗里。

    跟著就剩下咂摸嘴里的味道了。

    接著他又喝了好幾口，就嘰哩哇啦了一通，讓“白毛兒”和“拉清單”也嘗嘗。

    等那倆法國佬一喝，也是一樣的驚訝，因?yàn)樘r美了！

    怎么回事啊，說破了其實(shí)很簡單。

    壇宮的湯組為什么成天吊湯啊？

    不就因?yàn)檫@是以食材本身的滋味加注于食材，來增加食物原材料味道最佳的辦法嘛。

    這蘿卜湯也一樣，實(shí)際上是煮了一大鍋的白蘿卜，熬出來的濃縮湯水，被小查給帶來了。

    讓后他再當(dāng)著法國人的面，用這樣的濃縮湯，煮了一次蘿卜絲。

    那這味道能淡的了嗎？

    法國人都以為喝的就是他切的那點(diǎn)蘿卜煮出來的湯，實(shí)際上是三四十斤蘿卜的精華。

    而且小查用的豆皮兒也不是凡物，那是皮棍兒。

    什么叫皮棍兒？

    就是做豆腐時，挑豆腐皮的木棍用的時間久了，上面凝聚出的一層豆皮。

    將木棍浸在水中，等豆皮發(fā)透，然后抽去木棍，即成為皮棍兒。

    這是豆制品中的上等食材，以ah迎江寺的最為出名。

    用其吊湯，湯濃如奶，味美如雞湯。

    所以小查拿它和蘿卜絲一起煮，這種輔材不但能讓湯口兒更鮮美。

    而且因?yàn)橥瑯邮撬匚?，也不會讓湯變得油膩，喧賓奪主，遮住白蘿卜的味道。

    說句實(shí)話，這些早就把中餐掛上了油膩標(biāo)簽的法國人，是怎么也沒想到，這世上居然還會有這么不見油性，卻味純濃厚的蘿卜湯。

    湯里要再沒有那點(diǎn)雞胸肉，這就是全素。

    這種既清香又醇厚的美味，用文言講叫“味之清而腴”。

    是他們做夢也調(diào)制不出來的，簡直太不合理了。

    他們能不吃驚嗎？

    可說實(shí)話，這道湯要對于壇宮來說還真不算什么，就是個速成的東西。

    真正的素高湯也有級別高低。

    壇宮的素頂湯可是過去清宮“齋戒日”時用的。

    要以鮮筍根部，香菇蒂，口蘑，黃豆芽，蠶豆等等材料慢火熬出來。

    最講究不過了，遠(yuǎn)比這個蘿卜湯還要鮮得多呢。


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