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    如塊之切法，就有正方、長方、斜方、象眼塊、菱角塊、棋子塊、篩子塊、滾刀塊、劈扎塊等等。

    當然，也正因為切法發達，中餐才能比西餐更加速成，更能入味，花樣繁多。

    反過來這方面恰恰就是西餐的短板，限制了西餐的烹飪的速度和菜色的豐富。

    想想看，不管是什么菜，欲做一頓宴席，食材的種類相對來說，都會比較多。

    西洋人因為沒有刀工的概念，太過迷信物力，走的一直是“工欲善其事必先利其器”的路子。

    他們根據不同的烹飪需求，打造了多種多樣的刀具和鍋，看著是很專業，可那是唬外行的。

    殊不知，頻繁更換刀具和鍋具，需要浪費大量的時間和精力。

    而中餐廚師不大在意刀具鍋具的多樣性，只專注于提升個人精準的使用技巧，才得以避免因為更換用具的時間浪費。

    雖然這把刀，一口鍋看著簡單，但具有能化腐朽為神奇的力量。

    實際上，中餐廚師憑借自身練就的刀工，就能用一把菜刀解決大部分食材的切割問題。

    像切豆腐這類軟型食材的時候，針孔中能夠穿過幾根十分常見。

    肉類以及黃瓜之類的，輕輕劃過之后，放在陽光下能夠看到對面的太陽是輕而易舉的。

    即使對付堅硬的排骨，僅僅使用菜刀的后半部分，就能夠輕易斬剁成自己喜歡的長短。

    常見的雕花也能夠勝任。

    雖然過于精細的食品雕刻還要借助別的工具。

    但與西餐廚師每次更換菜品的時候，還要切換刀具相比，高下立分。

    總之，刀工就是中餐廚師的基本功，過不了這關，就別想上灶。

    刀工不僅要速度快，還要把菜切得均勻，切成不同的花樣來。

    對于剛入行的廚師刀工都要求很高，更別說各大飯店的頂級廚師了。

    像楊峰他們這樣的，一小時能切百斤土豆是最起碼的要求。

    切土豆絲，用水果做造型，都是不在話下的。

    而江大春因為是北海仿膳的廚師，最擅長用菜做字，那就更了不得了。

    真是恨不得從自己手上切下來二兩肉才練成的精細功夫。

    眼巴前兒這點兒事，對他們這些人算得了什么呀。

    過去，他們是為了實踐出真知，要原封不動，認認真真的學才藏著的。

    為的是一點一滴，一點不落的去揣摩，去體會，力求做到和法國人做的不相上下。

    如今既然是學以致用，那當然就可以發揮所長了。

    就這樣，要放在西餐廚師們頭上，得忙和老半天的麻煩事兒，被壇宮五人組就用短短十分鐘的工夫給搞定了。

    剩下的十幾分鐘全可以用來擺盤。

    這個時候，常年跟面點打交道的許春燕和原本就干冷葷的戴紅，又表現出了比三個男同事更優秀的素質。

    她們只讓楊峰、小查和江大春，負責將裝在裱花袋中的煙熏魚慕斯擠入剛剛做好的野菜蛋卷中，刮刀抹平，兩頭平整且對稱地貼上不同顏色的酸模草。

    再將將切好的蘑菇凍小方塊丟入干料盒中，均勻地醮滿香料。

    而她們倆，就靠著一雙巧手，毫不費力的在擺盤的勺子上刮一點烤蘋果泥，將醮好料的蘑菇小方平穩地粘在上面，頂上撒上幾顆鹽之花。

    然后取出凍好的肉湯凍小碗，在每一碗的同一角度、同一位置，同一朝向用鑷子擺上切好的菜汁凍條。

    離十一點半開餐時間，還富裕三分鐘的時候。

    壇宮的五個人就相當完美地做出了八十份開胃菜。

    而經那仨法國佬一起審查過沒有問題，行政主廚“白毛兒”居然激動的帶頭鼓起掌來。

    “樂個屁”和“拉清單”不但緊隨其后，也挑起了大拇指來。

    為此，就連廚房里原本已經對壇宮的幾個人很敵視的西餐廚師，也是相當佩服。

    他們都是水平一般的中餐廚師半途改道兒的。

    誰也沒想到，平平無奇的中餐刀工遇到西餐應用，也有如此的牛掰的精彩展現。

    想想他們剛才的譏笑，簡直臉紅啊！

    這一次，壇宮的五個人算是給馬克西姆的后廚震了！也給中餐廚子拔份兒了！

    再后來……再后來什么激動人心的情景也沒發生，連讓人喘口氣的工夫都沒有。

    因為時間到了，宴會開餐了，工作可不等人。

    隨著“白毛兒”對已經筆直地端著銀質托盤站在后廚服務員喊一聲，“service（出菜）！”

    全員皆動，又是一場戰斗大幕拉開的時刻了。

    不過，江大春和小查還是抓著點工夫，死乞白賴追問了楊峰一個他們相當好奇的問題。

    “楊哥，那菜刀你哪兒弄來的？也太及時了！別說，磨得還真快，合手，好使。”

    “就是，這重文門飯店沒中餐飯館啊，你還會變戲法啊，你簡直都神了。”

    楊峰卻被他們逗得一笑。

    “這有什么啊！說破了根本不值一提。你們怎么忘了？咱馬路對面是哪兒啊？便宜坊！我過去的單位。那我一個電話過去，別說讓他們給我送來幾把菜刀救救急。就是叫過來十個八個中餐廚子，那也輕而易舉……”


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