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    “可要是這么做出來，這豆腐味兒還是很重的，而且僅有雞蛋相佐，味道也太單調(diào)了。同時這道菜還有個難解的題目。就是特別容易散汁，一散汁就不好吃了。所以吃的時候要求必須趁熱，剛出鍋馬上就得上桌才行。要一耽擱，全完。”

    “我呢，改良的地方主要在于兩點。首先要將切好的豆腐一塊塊沾好蛋糊去煎。豆腐兩面抹上新鮮蝦肉拍成的蝦泥，并且去腥用的黃酒，也要用蝦子去泡。這樣不但能有更好的模樣，也保證了菜肴的入味和豐富。鮮味打哪兒來的？就是這兒來的。”

    “而最關(guān)鍵的一個秘方還在于勾芡時不用淀粉，而用雞鴨架子和豬骨頭吊出來的骨湯。因為自然熬出的骨湯里有膠原蛋白，這種辦法調(diào)好的湯汁又香又濃，涼了也不瀉，就成凍兒了。”

    “明白了沒有，就是因為這么一改，輔料比主料都貴，當(dāng)然就成了美味珍饈了。那還能不好吃嗎？這就是精做。看似普通的底下，藏著不普通呢……”

    跟“張大勺”談烹調(diào)，尤其是吃著他的菜肴的時候，絕對是一份意外難得的的享受。

    恐怕沒有幾個人能有這樣的好機會，在精神和肉體層面，共同接受如此權(quán)威性的美食洗禮。

    結(jié)果就是這么一頓看似普通的飯菜，成了寧衛(wèi)民、張士慧和邊建功莫大得造化。

    他們都不能不承認(rèn)，有幸能吃上這一口兒，真是自己積了八輩子的福氣。

    因為大概整個京城，也只有這么一位烹飪大師。

    愿意費這么大的心思，去擺弄一盤子豆腐，而且還能做的如此出神入化了。


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