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    結果一沒留神，就成了豬八戒吃西瓜了。

    不過他們倒也不白吃?    舌頭還是有點用處的。

    聽“張大勺”給寧衛民開出了題目?    他們倆臉紅的同時，也主動來搶答，還真就把答案揭曉了。

    一個說，“張師傅，您這豆腐做絕了。沒什么豆腐腥味兒?    可是真好吃。不同于大魚大肉的快活，可比肉菜都解饞！要今兒吃米飯行了?    我至少能吃半斤。您怎么就能做出這么好吃的味道來啊？都不像豆腐了……”

    另一個也說，“我吃出您說的是怎么回事了。這道菜除了應有的咸香以外?    還有股子清甜的“鮮”口兒呢。就是這鮮味兒，和我吃過的所有飯館都不一樣。豆腐能做成這樣?    真是蓋帽兒了！您應該去做國宴才對……”

    這時候?    把豆腐已經吃到嘴里的寧衛民?    也不禁品著滋味點頭附和。

    “確實啊，真的鮮，怎么就這么鮮呢？”

    “張大勺”則徹底樂了，用手挨個指著自己面前的仨小伙子說。

    “嘿嘿，沒想到，你們仨別看個個飯量不小。倒是真不白吃我的，一下就抓住重點了。想知道怎么回事啊？那我就給你們說說。”

    “這道鍋塌豆腐，外面館子要做，幾乎都是山東本土辦法。先用南豆腐切半斤，然后用三厘米薄片放入碗內。雞蛋三枚，打碎倒入豆腐碗之中，加入少許煸熱的蔥花拌勻。

    “炒鍋再放素油，燒熱后，將豆腐、雞蛋倒入，攤成圓餅。待得兩面煎成金黃，這才放入黃酒、醬油、精鹽和白糖調味兒，然后勾芡。”

    “出鍋之后呢，這菜應該是顏色金黃，帶著撲鼻的蔥香，汁寬味厚，是又下飯又好吃啊。

    至于水平高低，其實在豆腐入味與否和煎豆腐的火候上了。”
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