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    到這兒，沒再容寧衛民往下說，“張大勺”又情不自禁打斷了他。

    “好了好了，再這么說下去，可就過了。我就是一個掄大勺的，也就懂點灶上的事兒，教不了你們什么有用的東西。隨便聽著玩兒吧……”

    寧衛民卻在這個問題上執拗極了。

    “您別這么說啊。常言道，民以食為天，難道廚藝還不是最有用的東西嗎？絕不是恭維您，我們聽您聊天，簡直像是上課。”

    “您看哪，就連這其中為什么這么辦的道理，您都明明白白給我們講清楚了，這可絕不是一般的廚師能做到的。我就知道好多的飯莊子里的大廚，別看挺有名，可那都是師父怎么教的，他們就怎么做，一輩子都只是照本宣科。還有那幫拿獎的什么烹飪大師，就會雕個龍啊鳳的，擺個造型。”

    “他們那樣的所謂名廚，我還真沒法佩服。說白了，耍得全是行活，沒半點自己的玩意，一輩子也就這樣了。反過來，您這樣的廚師就不一樣了。做菜別看隨性，可一舉一動都是獨具匠心的，真能提升口味。那才叫有真本事，有大能耐。有可能做出別人做不出的好菜來。

    眼瞅著“張大勺”又要開口，寧衛民這次索性直接堵了老爺子的話。

    “您先別急著謙虛，請無比聽我把話說完。我為什么要這么說，您就清楚了。”

    “我呀，一直知道有一說，說廚師要擅于調五味。過去我只是以為，那不就是用調料來調味兒嗎？有什么難的？而且非常不理解，咱們的菜為什么不把明確的用料和比例用標準化的方式寫出來。”

    “現在吧，正因為有幸遇見了您，今天跟您坐在了一起?    我才好像終于有點懂了為什么。就跟您剛才說的似的?    黃瓜追求清爽，花生務求酥脆。是不是只要有利于展現這種特點?    您就會不拘一格?    用各種辦法，把調料和做法朝著這種方向調配。我說的對嗎？”

    “如果是這樣的話?    那您做菜的要求，應該就跟咱們國家的書畫似的?    重意不重形。您不但對這道菜的傳統做法爛熟于心?    更知道朝著什么方向去改良。所以，您做菜才這么有個性，能傳神，是獨具匠心?    且有魂兒的……”

    必須得承認?    寧衛民算是徹底說到了“張大勺”的心坎兒里。

    老頭兒再也繃不住臉上的笑紋了，光看表情就知道他是空前的痛快和高興。

    “好好好，你這眼可真毒啊，說透了，廚藝可不就這么回事嘛。就憑你這悟性?    你不光生意能做好，也是個當廚子的好材料啊！”
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