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    一家頂級餐廳要有招牌菜、特色菜還有基本走量的菜，除此之外，作為抬高逼格使用的宴席菜必不可少。

    未來餐廳一旦開業，勢必會有高端人士宴請的需求，請家人吃飯和請外人吃飯是兩碼事，因此宴席菜單必不可少。

    宴席菜在兼具口味的同時必須要兼具一定的觀賞性和藝術性，而京菜中的宮廷菜能夠滿足這一需求。

    得到全世界公認的是，美食屬于藝術的一部分，就宮廷菜而言，其烹飪技法和所呈現出的效果，也完全符合藝術的一般規律，因為無論中外古今，宮廷藝術都來自民間，但最終經過宮廷的改變進化回到民間，逐漸衍變成一種傳說。

    現在廣義上的宮廷菜，自然指的是從清代宮廷中傳出來的菜肴。

    愛新覺羅在入關以前，其飲食習慣跟現在的東北區別不大，甚至更直白一些說，就是東北民間的產物。

    但入關以后，明代精美的宮廷飲食，難以避免的影響了清朝皇室的口味，在東北菜的基礎上，加以改良，從而成就了清朝御膳。

    不過明代宮廷飲食又何嘗不是來自民間？

    所謂康乾盛世，并不是滿族文化席卷全球，相反，皇室難以避免的受到了漢族的通化，哪怕他們在極力的避免。

    尤其是乾隆多次南巡下江南，江南地區的精美菜肴更是大量進入宮廷食譜。

    就連慈禧，在倉皇西行中，一路上還是在享受民間的美食，回宮時還擇其所好，將一路上嘗過的美食帶回宮中，由御膳房依法制作，將其變得更為精美。

    還有如今已經馳名了半個多世紀的仿膳食品，像是肉末燒餅、炒麻豆腐、豌豆黃、蕓豆卷、小窩頭等等，也無一不來自民間，只是在加工的精細程度上以及選料的苛刻上，都在精益求精，讓其在美味的基礎上，蒙上一層宮廷的高貴面紗，再取一個聽起來云山霧罩的名字，大部分人恐怕還沒看到菜品，就覺得不一般。

    但真正的宮廷菜大部分都失傳了，如今市面上打著宮廷菜名號的餐廳，也只敢叫‘仿膳’，沒誰敢說自己做的就是正宗宮廷菜。

    比如最出名的兩家：北海的仿膳飯莊和頤和園的聽鸝館。

    過去按照老一輩人的說法，這兩家過去還真能做出好菜，但現在嘛，也就仿膳飯莊還能湊合吃，另一家不提也罷。

    林劍和唐雎作為土生土長的京城人，家里又都不差錢，自然對京城大大小小知名不知名的館子都有了解，哪家好哪家不好，吃一次就知道了，耳聽為虛眼見為實。

    正因如此，他們倆更知道什么樣的味道，更能贏得大眾的口碑。
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