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    哪怕他們將餐廳定位于頂級私房菜，恐怕普通老百姓無緣一嘗，但那些能進入餐廳大門的客人，胃口不是更難滿足？

    但這兩家能在京城立足這么多年，肯定有值得人學習的地方，兩家的共同之處是比通常做法的同名、同類菜肴選料更加考究，制作更加精致，這是符合宮廷菜的特點的。

    它們的某些菜品唐雎確信是晚晴御膳房的做法，例如仿膳的抓炒魚片、抓炒里脊，是被慈禧封為“抓炒王”的王玉山師傅傳下來的拿手菜，菜品色澤金黃，酸甜適中，魚鮮肉嫰，吃下去不膩口，還能起到開胃的作用。

    之所以能確定，因為唐雎家祖上也是御膳房出來的，就算手上沒有孤本菜譜傳下來，至少也有一輩一輩傳下來的‘家族秘辛’，不然唐雎憑什么在這個歲數，就在圈里打出名聲？

    林劍以前經常道唐家玩，曾有幸吃過唐家老爺子親自下廚做的抓炒菜，其se、香、味、形和現在的仿膳幾乎可以做到一模一樣，這就證明兩位的烹調手法乃出同源，確有來歷。

    而且林劍相信，以唐家的家傳，有些菜品完全可以根據祖上傳下來的哪怕僅僅一個菜名，恢復到八九不離十，有的或許還有過之而無不及。

    但畢竟這里是京城，什么樣的人沒有？估計祖上是太監的都有！

    更何況是更新換代特別頻繁的御膳房，哪怕曾經祖上有在御膳房打雜的，憑借見多識廣的眼力，傳下來幾道宮廷菜都是有可能，再加上每個時代都不缺少聰明人，甚至出類拔萃的天才，因此在京城宮廷菜并不神秘，只是在民間菜肴的基礎上不惜工本，精益求精而已。

    但能夠真正做到這一步的餐廳少之又少，或許初期有，但長期堅持下來的，估計一個手掌都能數過來。

    不過說起宮廷菜，唐家有一絕，曾經一度被當作傳男不傳女的家族核心機密來看待，當然，幸虧唐家人至今還沒有女孩子，否則就看唐雎那張豬腰子臉，那女孩得長成什么樣子？

    真有的話，廚子是當不成了，當模特吧，壁畫模特，給人拍照，掛墻頭避yun的那種，效果好還不費錢！

    言歸正傳，那道家傳菜正是被冠于宮廷名菜之首的白肉，因為這道菜是滿洲貴族在入關以前就經常食用的。

    但真正出名還是在乾隆年間開業的和順居，因其善用沙鍋煮肉，民間也稱“沙鍋居”，這家店就專以白肉及其他取自豬身的菜久負盛名，傳到現在也有250年的歷史，瞧著數字，多吉利。

    要知道在民國以前，和順居在很長的一段時間內，每日只限一豬，賣完為止，去晚了就吃不到。

    當然，那也是迫于無奈，畢竟當年的養豬技術和現在不可同日而語，供應量跟不上，想多賣都不行。

    唐家的白肉和砂鍋居的白肉，有異曲同工之妙，外行人還真不一定能吃出來區別，只有經常吃，會吃的人，才能發現細微的差別。

    現在每年過年，唐家都會做一道白肉，以前是唐雎老子做，現在是他做，做的時候，一家三代都在，老人負責指點考校，確保這道家傳菜，能夠完完整整一絲不差的傳承下去！
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