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    林劍的話總算起到了作用，唐雎稍顯僵硬的臉色有所緩解。

    沒人比他更清楚華夏美食的衍變歷史了，他知道楊橙說的都是對的。

    尤其是解放以后，已然帶有京城風味的魯菜又有了一些變化，就像那道鍋塌豆腐，按照魯菜原本的做法應該用醬油，因而成品菜色較為灰暗，這對喜好鮮明顏色的京城人來說有些接受不了，逐漸的京城人把醬油從這道菜中拿去，或者少放，出鍋的豆腐呈金黃色，稍帶一點紅，看著就賞心悅目。

    再有那醬爆雞丁，魯菜原來的做法一律用甜面醬，現在京城的做法則用黃醬，或黃醬加甜面醬組合，面醬甜而不香，黃醬香而不甜，如果用黃醬加糖，可收到既香且甜的效果。

    再如炒蝦仁，過去東興樓裹得芡衣較稠，炸衣薄但口感較硬，現在則融合了一些南方炒蝦仁的手法，芡衣稀，出來的口感又脆又嫩，顏色還漂亮，對現代人來說，沒有嘗過老味兒，可能大部分人都傾向于后者的做法，但老味真的被淘汰了嗎？

    也不盡然，美食這東西萬變不離其宗，調料就那么幾種，無非就是變著花樣組合來創新，在市場被所謂新派餐館所壟斷的時候，突然出現一家主打追尋老味的餐廳，應該會有不錯的反響吧？唐雎心道。

    兩人在基礎菜單這一塊達成了共識，林劍道，“以京菜為主，不定期的利用頂級食材來為我們的餐廳正名！這是主要路線。

    我們還要注意的是一些特色菜肴，要保證隨時能夠供應，比如烤鴨和涮羊肉，這是兩道能夠代表京城美食的菜，必須要有，就像涮羊肉，那天和小雨他們吃飯時，你那套功夫，我們要一模一樣的搬到餐廳里，別的不說，就是現切羊肉這一手，就足夠成為我們的招牌了。”

    林劍不懂運營餐廳，但他會吃，從小跟著爺爺和老爹天南海北的吃，就是看也看會了，現在他提的建議，都是從食客角度出發，最合理也最切實際的建議，唐雎聽得很認真。

    “沒錯！我們可以在主菜單的基礎上，開發一套以涮羊肉為主的清真菜菜單，既能滿足特殊人群的需求，還能給老顧客新鮮感，畢竟總吃同一類的菜，再好吃也有吃膩的一天。”

    林劍點點頭，“可以！不過這個菜單不用太豐富，挑幾道你拿手的，也能代表清真菜特色的就行。”

    唐雎喝著酒說道，“其實清真菜在京菜中的比重也不小，準確的說對整個北方菜系的影響都很深。

    早在公元7世紀，西域回民就到了中原各地定居，并由定點居住發展到回漢雜居，自然也將他們的飲食習慣帶到了中原，漸漸的影響了漢族人的口味。

    后來更是一度進入了宮廷之中，曾經在牛街那邊住著一位梁得善師傅，其祖上于明永樂時隨燕王朱棣掃北，得到朱棣的夸獎，賜號“大順堂梁”，由此清真菜正式進入宮廷。”

    林劍聽他這么說，不由打趣道，“看來你也得過真傳~”

    唐雎豬腰子臉往天上一揚，“那是~”

    隨即神色鄭重，“別小瞧這門菜系，也是代表了一種文化，要知道早期傳入華夏的清真菜，主要是由阿拉伯人和后來逐漸形成的回族人經營。

    因此清真菜也分了三種形式或者說流派：清真寺院菜或稱教席菜、小型商業菜和民間家常菜。

    每當古爾邦節、開齋節、圣紀節等***教重大節日，清真寺內會大擺宴席，當然是沒有酒的宴席，也就是所謂的清真寺院菜或教席菜，以阿拉伯傳統飲食為主，結合一部分地區飲食特點逐漸形成體系。
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