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    在現在的京津地區，我們能看到的寺院菜包括：油香、肉粥、肉火燒、炸卷果、紅松羊肉、醋熘肉片等等，這些菜已經融合了漢族傳統烹調技法的特點，我也都可以做。

    再就是小型商業菜，長期以來多以走街串巷、小食攤販經營為主要特征；家庭菜則是***群眾居家的常用菜肴。

    我們還是以清真寺院菜為主，畢竟格局比較大，適合在餐廳中食用！

    而且我們追求本味，無需為清真菜單特別準備食材，只要多備下羊肉即可，輔料中洋蔥、胡蘿卜、胡椒粉、杏仁粉、鹽等為主，最主要的就是羊，我看我們可以在京城郊外包一片牧場，專門用來飼養供給餐廳的羊！”

    說到這，唐雎忽然皺起眉，林劍問，“怎么了？”

    唐雎搖搖頭，“沒什么，我只是想到過去跟清真老師傅學菜，他們說過去的清真館不講究用高湯，因此為了掩蓋比如羊肉的膻味，會特別加重調味，而且大量用芡制造出粘稠感，偶爾吃一次還行，經常吃會膩的。”

    林劍不懂這些，只是問，“沒有改良嗎？”

    “當然有，現在我們吃的清真菜吸取了一些魯菜和江南地區的烹調方法，用牛肉和雞鴨骨吊湯，去掉膻味，汁水濃厚清淡，能夠滿足現代人的需求。

    可這又違背了我們的剛剛所說的原則。”

    林劍無奈，這家伙又開始犯軸了，原本挺機靈一人，一說到做菜，經常一根筋，可能也是因為他這種鉆研精神，才能在這個年紀磨練出高超的手藝吧~

    別看他家里人總打擊他，但外人要是敢說唐雎的菜燒得不好，他老子和爺爺絕對是第一個跳出來開罵的，不服？有本事上灶臺比一下！

    “你好好想想我們剛才說的話，我們不是一味追求傳統，而是找到曾經一代人吃過的味道。

    說句不好聽的，就算我們做出了清朝的風味，現在又有誰吃過？”

    唐雎一愣，搖頭苦笑道，“好吧，我又軸了。

    如果是幾十年前的味道，那還好說，過去清真菜館的食材很局限，基本上就是圍繞牛羊肉下功夫，后來擴大了選料范圍，改變過去不賣山珍海味的做法，增加了用魚肚、魚骨、魚唇、燕窩、海參、海蜇等多種原料制作的菜肴，使清真菜前進了一大步，發展到上百種風味名菜。

    像是生扒羊肉、焦溜肉片、它似蜜、油爆肚仁、芫爆散丹、扒三白、杏干里脊、炸羊尾、炒甘肅雞、扒海羊、松鼠魚、炮煳等。”

    林劍一聽，直擺手，“太多了，沒必要弄那么多上去，菜單沒必要太復雜，我的意思是這樣，干脆就上三道最主要的特色菜，體現出清真風味即可，當然這幾道菜也非常考究用料和技法，只要做好了，不愁客人不捧場，而且百吃不膩~”

    唐雎豈能不知道林劍指的是哪三道菜？

    畢竟現在人們一提到清真菜，腦中立即會想到涮羊肉和烤肉。
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