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    對于廚師來說，蘿卜是一種很難控制的食材，經(jīng)常是‘成也蘿卜、敗也蘿卜’。

    《本草綱目》上說，蘿卜是‘蔬中最有利者’，昧辛甘，無毒，入肺、胃經(jīng)，具有消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒的功效，治食積脹滿、痰嗽失音、肺癆咯血、嘔吐反酸等癥，

    蘿卜燒肉、蘿卜豆腐羹，都是民間常食的美味、家常菜的杰出代表。

    可蘿卜也有一個(gè)最大的弊端，就是味道太過沖鼻，僅次于大蒜這種‘可怕的美味’，

    所以要做好蘿卜或者是用大油燜頓，以厚味掩蓋，或者是與豆腐這類‘百搭’食材同時(shí)入菜，可就算是鼎鼎大名的蘿卜豆腐羹，那也是要下足油水的，否則也很難成為美味。

    以蘿卜入冷盤其實(shí)是一種非常大膽的行為，涼調(diào)蘿卜絲爽口嗎？那是因?yàn)槭晨统赃^了大魚大肉后忽然改變下口味才會(huì)感覺美妙的，你第一道菜就上涼調(diào)蘿卜絲試試？估計(jì)桌上的女士們都要直接掩上鼻子了。

    武宮正田以白蘿卜片榫接魚片，主要還是照顧食客感觀上的享受，另外蘿卜片搭配魚鮮，蘿卜的沖鼻味道和海魚的淡淡腥氣在一定程度山也可相互抵消，

    但也僅此而已，要想達(dá)到那位島國高僧在筆記上記載的‘彩鳳飛舞、異香撲鼻’，其實(shí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及。

    不過高僧們十個(gè)里面倒有九個(gè)是半拉作家，文學(xué)修辭多用夸張手段也是有的，至少在見到周棟的這道‘鳳舞九天’前，武宮正田一直認(rèn)為自己已經(jīng)做到了極致，那位高僧也多半是言過其實(shí)而已。

    無論是在島國還是在華夏，他相信沒有第二位廚師能夠做到他這樣，就算是華夏的那幾位老朋友也一樣不能！

    誰知‘平生未見化神手，一遇周棟方知真’！

    那位同樣來自華夏的倉酒王說的沒錯(cuò)，人家周主廚做的才是真*鳳舞九天！

    比起他是一步步令鳳凰落盤，甚至要在落盤后才能拼出整只鳳凰來，人家周棟這才是真正的鳳舞九天，神鳳睥睨人間后，才落于梧桐；而且人家這才是真正做到了高僧筆記中所言的‘異香撲鼻’。

    人間之香為三，其一是有厚料匠氣之香，其二是有擅于調(diào)味、雖用各種香料卻得中和平正之香，其三是為得法自然，以簡單入味，窺見梅鹽之香！

    此三香者，就是勤行高手常說的人間三品，是為下品、中品、乃至上品！
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