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    ‘天梯鴨掌’雖是失傳古菜，卻也不過是成菜于清代，那個年代的世界交流可不比歷代前朝，誰敢說用的就一定是華夏產火腿？

    而且在他看來，還原古菜還有一層更為重大的意義，那就是在‘還原中改良’，才能夠讓古菜煥發生機并不斷進步，否則華夏人現在恐怕還在用大鼎燉肥羊、不知道辣椒是個好東西呢......

    “無論是‘天梯鴨掌’要用到的春筍還是鴨掌，都不應該蒸制太久，否則就會失之溫燉，走失鮮味，

    天下的菜，說到底還是脫不出一個‘鮮’字！

    老周說什么‘不是人間的味道’，怎么看都像是在忽悠我，就不能相信他，我還是按照自己的方法來，或許只有這樣，才能夠立于不敗之地。”

    冷靜后的懷良人智商回歸，對這場比賽也漸漸恢復了信心。

    本來嘛，他在食材方面就占了先機，無論是選用的鴨種、還是蘭花蜜、春筍，甚至就連用來捆束天梯鴨掌的海帶都是自己一根根挑選來的，什么時候拿著千年老參還會輸給賣大力丸的了？

    經歷了被周棟光環強行降智后的懵懂、惶恐甚至是恐懼，懷良人現在越看周棟越像個跑江湖賣藝的大忽悠，真是太過分了，枉費俺一片誠心待他！

    讓自己迅速忘記周棟的風·騷操作，懷良人穩了穩心神，按照自己的理解將鴨掌的主骨附筋一并抽出，先不用火腿片，而是將春筍切片，再用廚針按照春筍的天然紋路脈絡刺出一些入味的小孔，再把蘭花蜜小心翼翼地涂抹在筍片上，塞入鴨掌，外用絲線扎緊。

    蒸鍋里用的卻不是普通的水，而是一鍋老鴨湯，正是用昨天那只被漢姆宰殺的鴨子燉成，鴨掌泡發的時間剛好燉成了這鍋湯。

    懷良人有意在湯中加了鹽鹵，而且味道頗重，這是因為他準備采用的是西班牙火腿，這種火腿含鹽量極低，可是借不到多少味道的。

    上鍋開蒸用的是出氣鍋，懷良人聚精會神站在鍋前，每隔上幾分鐘，就會通過氣閥增加或減少火環與火力，

    西餐做到米其林三星這種級別，雖然在刀功、雕功、炒功等方面落后于華夏，對于火力的要求可是精確到0.3攝氏度的，更別說懷良人出身華夏，對此更是要求嚴格。

    包裹了春筍片的鴨掌先是在鍋中蒸制了五分鐘左右，懷良人便逐步減去火力，
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