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    撤下鍋后，趁熱取出幾束鴨掌，然后迅速用剪刀斷去絲線，助手忙將切好片的西班牙火腿送來(lái)，被他用筷子一挑一卷，改成了鴨掌和火腿片雙夾筍片，再以極快的手法用海帶絲將包裹好的‘天梯鴨掌’束就。

    最后將‘完全體’的天梯鴨掌再次放入鍋中，卻不再放上火眼，而是換了個(gè)密封的鍋蓋，就用鍋中余熱令火腿片中的油脂和蘭花蜜、鴨掌相互融合，

    這種蒸法叫做‘溫蒸’，正好適用于可以直接生吃的西班牙火腿片。

    為了豐富口味，懷良人選擇了華夏廚師少用的西班牙火腿，為了鴨掌和春筍片能夠提前入味，更是將蒸法豐富為兩個(gè)步驟，

    先以精妙的控火手法讓鴨掌和春筍片蒸至九成熟，再以‘溫蒸’的方法，讓不愛(ài)受熱的西班牙火腿片釋放出美味油脂，豐富這道菜的口味，

    這種構(gòu)想或許未必完全符合這道失傳的古菜，卻正是代表了華夏新一代廚師勇于嘗試，在保留古菜精神基礎(chǔ)上敢于改良的勇氣。

    “不錯(cuò)，看來(lái)這小子跟著周棟身旁還是有收獲的，如果沒(méi)有周棟帶來(lái)的壓力，恐怕他也不會(huì)煞費(fèi)苦心地研究這道天梯鴨掌吧？”

    易知魚(yú)對(duì)懷良人有授藝的緣分，見(jiàn)到這個(gè)驕傲的小家伙終于肯戒驕戒躁用心廚藝，不禁想起了當(dāng)年來(lái)找自己學(xué)習(xí)粵菜的那個(gè)青澀少年，心中很是安慰。

    “嗯，不錯(cuò)是不錯(cuò)，可惜他遇到的是周棟啊，我還是對(duì)周棟更期待一些......”

    董其深重點(diǎn)關(guān)注的自然是‘小師弟’，聞言笑道：“奇怪，周棟可比懷良人動(dòng)手更早，為什么到現(xiàn)在還沒(méi)有上鍋呢？

    還是第一次見(jiàn)到他如此慎重啊，看來(lái)這次咱們有口福了?！?

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