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    這道‘慰亭鴨’說(shuō)來(lái)也有近百年的歷史，多少名廚都想要縮短其制作時(shí)間，卻始終無(wú)人能夠解決。我袁子丹何德何能，難道還會(huì)比這些老前輩們更強(qiáng)麼？”

    袁子丹倒有幾分先祖之風(fēng)，雖然難題破解無(wú)望，卻也沒(méi)有失望沮喪，反倒來(lái)勸周棟：“不想了不想了......周老弟，且嘗嘗我這里的好酒，還能入得你口麼？”

    兩人邊品茶邊說(shuō)話，不知什么時(shí)候那些爭(zhēng)入藕花深處的京都大學(xué)女學(xué)生們已經(jīng)靜悄悄地離開(kāi)了，先前還在與女學(xué)生們?cè)娫~唱和、白衣如雪的‘袁公子’已經(jīng)出現(xiàn)在涼亭內(nèi)。

    問(wèn)候過(guò)父親，又恭敬地叫了一聲‘周叔’，袁幼良從手中的食合內(nèi)拿出四樣小菜和足有兩斤的一大壺酒。

    周棟看了看，發(fā)現(xiàn)這四樣小菜都是《隨園食單》上見(jiàn)載的名菜。

    分別是‘整蒸豬頭’‘肥雞松’‘王太守八寶豆腐’和‘蜜釀刀魚’，除了刀魚外，都是尋常的食物，但是每一樣都做得精巧細(xì)致，異香撲鼻。

    笑道：“怎麼袁大哥你不怕我偷學(xué)你的絕招了？”

    袁子丹哈哈大笑：“隨園菜最講究的就是心得、火候兩項(xiàng)，用料、做法早在百年前就公之于眾了；卻是不靠所謂的技巧，而是靠我袁家一輩輩摸索心得，厚積薄發(fā)乃成。

    這樣的菜，周老弟要是也能吃幾口就學(xué)會(huì)了，那也隨得你。”

    周棟微微一笑：“袁大哥說(shuō)的有理。”

    袁子丹說(shuō)得本來(lái)沒(méi)錯(cuò)，這幾道隨園菜雖然見(jiàn)于《隨園食單》，真正的訣竅卻在于處理食材的各種不傳之秘和火候的掌控，這些書上可是沒(méi)有的，而且經(jīng)過(guò)袁氏后人一代代改良完善，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)奧妙深藏。

    這與他處理西施舌的手法不同，就算是頂級(jí)美食家也不可能只靠品鑒就推斷出來(lái)。

    只是他哪里知道，周棟一旦開(kāi)啟‘完美級(jí)嘗味’，就能吃他個(gè)底兒掉！

    這還只是完美級(jí)嘗味，如果是傳說(shuō)級(jí)的嘗味，周棟甚至可以‘吃’出廚師做菜時(shí)的情緒如何：是大悲大喜還是心境平和、是超水平發(fā)揮還是中規(guī)中矩的尋常表現(xiàn)，袁子丹自以為的‘重重迷障’，在周棟眼里只是一個(gè)笑話。

    周棟正在琢磨，留在隨園的這幾天是不是應(yīng)該努力‘嘗遍’隨園菜？嗯，看‘袁大哥’如此熱情，想必會(huì)獻(xiàn)寶一樣把隨園菜都拿出來(lái)請(qǐng)自己品嘗吧？

    兩人笑談間，袁幼良已經(jīng)把酒斟上，酒是老黃酒，用的自然是碗，周棟只是看了一眼，頓時(shí)叫絕：“好酒啊！”

    華夏的酒，基本可以歸為三類：第一類是不需用酒曲的民家自制酒，也就是米酒；第二是要用酒曲、以糧食釀造的黃酒；第三才是經(jīng)過(guò)蒸餾提純的白酒。

    其中又以黃酒承上啟下，能保證美味的口感，更與啤酒、葡萄酒共稱為世界三大古酒之一。

    米酒則口味相對(duì)寡淡、又名‘加飯酒’；白酒更易謀醉，其實(shí)太過(guò)辛辣，至少周棟是不怎么喜歡的，平時(shí)除了偶爾陪陪老爸，也不會(huì)去喝。

    袁家的這黃酒顏色紅中透黃，倒入碗中就如同琥珀一般好看，而且掛碗堆疊，明明被袁幼良倒得高出了碗沿，卻仿佛碗中堆谷一般，形成了一個(gè)坡度較緩的‘凸’字形。

    周棟腦中頓時(shí)出現(xiàn)了三個(gè)字——‘女兒紅’，而且這還是最上等的女兒紅。

    這種酒在古代時(shí)是生下女兒后就釀造，埋入土中，到了女兒出嫁時(shí)才會(huì)取出，一般不會(huì)超過(guò)二十年。畢竟在古時(shí)候超過(guò)二十歲那就基本是嫁不出去的老閨女了。

    現(xiàn)代人已經(jīng)沒(méi)有了這種習(xí)慣，所以很多掛著‘女兒紅’招牌的黃酒根本就不是真正意義上的女兒紅。

    可眼前這碗，周棟根本不用嘗，就知道這是最少三十年往上的‘女兒紅’。絕對(duì)不會(huì)看錯(cuò)，以他當(dāng)代‘酒神’的眼力要是這都能看錯(cuò)，那就是笑話了。

    “看來(lái)袁家有故事啊？在古代，三十年的狀元紅容易找，三十年的女兒紅最難尋，更別說(shuō)是現(xiàn)代了。”

    周棟用異樣的目光望著袁子丹，心里暗暗猜測(cè)：“難道說(shuō)袁家還有個(gè)沒(méi)嫁出去的老閨女，袁幼良還有個(gè)大姐姐......”


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