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    “呃，袁先生以后還是不要叫我周面王了；小周或者周棟都可以，面王什么的，聽著感覺古里古怪的。”

    袁子丹哈哈大笑：“別的人想要這個名號還沒有呢，你倒是嫌棄古怪。也罷，我以后就叫你周老弟吧，幼良以后就叫你周叔?！?

    周棟點點頭，經(jīng)歷過老郭和小岳岳的事情，他現(xiàn)在也不糾結(jié)輩分不輩分的了。

    “周老弟以為這道菜麻煩，卻不知道袁慰亭的改良版更要麻煩了許多呢。”

    袁子丹笑道：“袁慰亭是在這道菜中部分恢復(fù)了‘糯米八寶鴨’的做法，先在鴨肚中放入糯米、火腿、酒、姜汁、香菌、大頭菜和筍丁，然后才放入瓷罐隔水蒸。

    而且慈禧太后遠遠比他要節(jié)儉許多，還只是用清水蒸，袁慰亭卻是用雞湯來蒸，也是要蒸上三天，才能讓雞的味道慢慢融入。

    這道菜不僅美味，更有食補的作用。鴨肉滋陰益胃，利水、消腫，加入糯米和香菌后，更有了狀陽的作用，袁慰亭有一妻九妾，想必是非常喜愛這道菜的?！?

    周棟望著袁子丹，眼神兒有些古怪。心想你家先祖的紅顏知己恐怕比袁大頭還要多，不知道最喜歡的又是哪一道菜呢？

    只聽袁子丹又道：“這道菜原本是改進的不錯，而且是個上好的食療方子，我有心將其引入隨園菜中，可是有一點讓我非常不滿意?！?

    周棟道：“是時間吧？”

    “正是。”

    袁子丹道：“華夏菜中有很多泡制繁瑣、程序復(fù)雜的菜品，但那都是因為食材本身的原因造成，不會被人詬病為‘奢侈’。

    可這道菜卻不同，本來就是出自袁慰亭這個竊國大盜之手，而且所用食材都為常見之物，如果這樣也要花費三天時間，難免會被人說我隨園崇尚奢靡之風，于我袁氏名聲有礙。

    所以我一直在思考，有什么方法可以既保證這道菜的品質(zhì)，又可以縮短時間，比如將三天縮短為三個小時？可惜一直想不到破解的辦法。

    周老弟驚才絕艷，為我勤行中百年難得一遇的天才，不知可有良策？”

    周棟聽得很想翻白眼，你這是要瘋麼？這我哪會有什么辦法！

    就不說袁大頭家的廚師了，難道當年清宮里的御廚都是白吃干飯的麼？這些可都是當時最頂級的廚師，要是有辦法，他們還會花費三天的時間蒸鴨子？

    “哎，難道以周老弟的廚藝，也沒有解決的方法麼？”

    袁子丹微微嘆息道：“看來要做這道‘慰亭鴨’，也只有不惜耗費功本，不顧奢靡才行了......”

    “確實是沒有好的方法。如果是清宮菜中的‘清燉鴨子’，倒是可以用內(nèi)外交攻的方法，先在鴨子腹內(nèi)灌入湯汁?！?

    周棟想了想道：“等到升溫后，鴨腹內(nèi)的湯汁會從內(nèi)向外燙熟鴨子，這樣雖然可能會失去一兩分的味道，卻可以節(jié)省大量的時間，可是袁大頭的改良版就不好用這個方法了。”

    “沒錯，因為袁慰亭又在鴨腹中添加了糯米、火腿、酒、姜汁、香菌、大頭菜和筍丁，妙就妙在外面的雞湯緩緩升溫蒸熟鴨體，而鴨體內(nèi)的各種食材則在‘半干培’的狀態(tài)下成熟，這樣才能讓各種食材飽吸雞汁鮮味，同時又不走失自身的味道。”

    袁子丹點頭道：“如果在鴨腹內(nèi)灌入湯汁，就成了浸泡湯煮這些食材，那豈不是等于在鴨腹內(nèi)做了一鍋亂燉麼？絕非我等為廚之道。

    我甚至想過在鴨腹內(nèi)塞入一些鵝卵石，利用其快速吸收熱量，同樣起到內(nèi)外交攻的作用。

    可是卻無法保證這些鵝卵石能夠在鴨腹內(nèi)平均鋪開，如此就很難掌控火候；就算能鋪墊好這些鵝卵石，也擔心這些石頭吸聚了過高的熱量，反倒會烤壞了鴨肉，難，難啊......”

    周棟也搖頭道：“既然袁先生連塞入鵝卵石的方法都想過了，我怕是也想不出別的好辦法了?！?

    “哈哈，周老弟不必介意，或許本來就是我異想天開吧。

    其實我們這些為廚的，就算手藝再如何高明，終究也不能夠逆天而行。
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