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    為廚最基礎(chǔ)的功課就是洗菜，可到了現(xiàn)代卻被很多人忽視了。

    想想倒也難怪，現(xiàn)代后廚分工極細(xì)，粗略算來就有‘爐頭’、‘上什’‘打荷’‘砧板’‘水臺’等區(qū)域分工，后廚的大師傅就連配菜都不管，難道還會親自洗菜不成？

    青翔技工學(xué)校的廚師班也是不教洗菜的，驕傲的‘老何同志們’認(rèn)為自己的學(xué)生就該成為爐頭上的大師傅，總在洗菜池子邊打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)還能有個毛的出息？

    這狗屁系統(tǒng)第一個新手禮包居然是什么‘大師級洗菜’，如果不是因為幾分好奇，周棟估計早就被氣到犯病了。系統(tǒng)這不是看不起人麼，老子好歹也是學(xué)了三年廚技的青翔高材生，就給這么個技能？

    洗菜是個人都會，莫非還能洗出朵花來不成！

    因為周爸哲人般的堅持，每日需要清洗的豬肉并不算多。周家的把子肉雖然厚實也就是三兩左右一塊，做百塊把子肉需要的豬肉不過三十斤出頭，賣豬肉的陳腿子知道周家把子肉的寬度，已經(jīng)給處理成三斤一塊的五花肉，都是真正的五花三層，沒有半點過肥或者過瘦的‘贅肉’。

    周棟畢竟是‘家學(xué)淵源’，端過肉來看了眼就連連點頭。肉色粉紅，脂肪沒超過四成，瘦肉纖維細(xì)致，果然是上等的好豬肉。這樣的豬肉做出把子肉來，才真正的是肥而不膩、瘦而不柴。

    是正經(jīng)的華東白豬啊！陳腿子這生意做的可是越來越地道了！

    “小心著點，洗壞了肉老子可不饒你！”

    周爸遠(yuǎn)遠(yuǎn)叫了聲，提醒老兒子。別人或許不重視，他可知道洗菜的重要，同樣是上等的華東白豬，為什么在他手里就能做出美味的把子肉，到了普通人手里卻要走失幾分肉香？

    火候用料固然關(guān)鍵，這洗肉卻是第一步。

    肉洗得過了，肉味就會走失幾分，洗得少了，就會有豬肉特有的腥騷氣。

    別人做把子肉多半靠濃醬厚香，周家卻最講究肉的原味，所以就更加需要注意洗肉的過程。

    兒子自然是跟他學(xué)習(xí)過洗肉的，可算起來也有小半年沒動過手了，他還真怕著小子一不小心把肉給洗廢了。

    “爹，您就瞧好兒吧！”

    周棟手一搭豬肉，腦中便出現(xiàn)了無數(shù)畫面，沖、捏、翻、拍、捻、捋......各種手法紛至沓來，甚至比老爹教的還要全面！

    一塊塊五花肉被扔進(jìn)肉盆，水龍頭先擰開放水半分鐘，前面的水銹氣走光了，才開始注入肉盆，同時兩手順時針攪動水面，一塊塊豬肉在盆中飄浮旋轉(zhuǎn)了幾周，就被他飛速撈出，然后才兌了溫水開始搓洗。

    “嗯？”
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