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    面試開始后。

    全部人都忙了起來，各個手腳都很麻溜，張四光做的則是酒糟鰻魚，他先把鰻魚切塊，瀝干水分，加入料酒、味精、油、鹽巴、醬油、酒糟一起腌制，榕城人很愛吃酒糟，還可以補氣。

    有錢人指不定都很腎虛。

    不對，是空虛。

    來點鰻魚補補身子，順便回味下童年的味道。

    在腌制的過程中，張四光并沒有閑著，他從長桌選了章魚觸須，也放在盆里進(jìn)行腌制，雖然這個章魚觸須已經(jīng)很美味，但張四光覺得不是沿海愛吃海鮮的人，還是比較難接受這種高蛋白海鮮的味道，用姜和鹽巴腌制一下，能改善不少口感，也能變得更加Q彈，他的第二道菜是爆炒章魚，七成熟的章魚觸須，口感也最好。

    林運河并不是本地人，相比起榕城菜系，他更擅長鷺城的美食，他自己帶了個煎鍋，本來想用那個海皇牡蠣來做海蠣煎，可一想到自己可能做不好，就買了一些海蠣，正宗的海蠣煎要有技巧的，必須做到內(nèi)軟外脆。

    他對海蠣煎非常有信心，這道菜他從小做到大，都已經(jīng)做了二十多個年頭，毫不夸張的說，榕城就他海蠣煎做的最好吃。

    那些街邊攤做的，跟他的沒法比。

    現(xiàn)場還有兩個年輕廚師，年紀(jì)看起來不會比陳揚大多少，他們都是日料廚師，穿的衣服也不一樣，可能是因為輩分的關(guān)系，兩人很少說話，一直都保持著沉默，可能是競爭太激烈的緣故，他們兩人竟然一起合作，一個主要負(fù)責(zé)做米飯，另外一個則處理海鮮。

    而李家山做的第一道菜，選擇的主材料則是皮皮蝦，他們這里人喜歡把皮皮蝦叫做蝦菇，他要做的是蝦菇芥菜湯，做這道菜有個小竅門，可以率先把上面的蝦殼給卸掉，然后再下鍋煮，這樣對于那些不會吃蝦菇的食客來說，絕對是福音，但為了保證蝦菇的鮮味，去掉的蝦殼不能扔，要拿來一起熬湯，起湯時再挑掉就好了。【*　ABC小說網(wǎng)    &…小說更好更新更快】

    蝦菇本身就很清甜，加上芥菜回甘的味道，能把整道菜提升一個等級，在這里也算是一道不錯的名菜，但煲湯需要一些時間，要想把湯色煲成牛奶色，不單需要控制火候，還得耍點小手段，用上一些其它的高湯做引子。

    對于這次面試，李家山還是比較有信心的，他最大的威脅，來自于高三炮這個總廚，兩人雖然不是很熟，但能做到總廚肯定是有本事的。

    聽聞高三炮精通各種榕城美食，七八年前，在他還是一個小廚時，高三炮就已經(jīng)不停地獲獎，省級的，國家級的，每一年都是他獲獎的新聞。

    李家山忍不住，看了下高三炮做的菜后，頓時鴨梨山大，他做的是榕城名菜七星肚，這是一道跟佛跳墻有異曲同工之妙的名菜。

    “腹中暗藏千般味，七星斟得大自在。”

    說的就是這道菜。

    這道菜工序比較復(fù)雜，必須先處理完馬蹄，蝦干，干貝，香菇，鴨胗，蟶干，冷排，再甄選成年壯豬的豬肚，再把七位主料填充進(jìn)豬肚里，用打好的雞蛋灌滿，最后用針縫制起來，輔以高湯熬制兩個小時。

    不過這道菜做的非常慢。

    一個小時的時間，恐怕不夠。

    李家山覺得高三炮不會犯這種錯誤才對，就在他疑惑他為什么會選這道菜時，只見他從自己車上搬下了一個很大的電壓力鍋。
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