第(1/3)頁(yè) “岑老，您就擎好兒吧！”劉掌柜十分自信地說(shuō)，“論調(diào)味我老劉不如您，不過(guò)要說(shuō)這燜爐烤豬的手藝，那可是我家祖上傳下來(lái)的，我都做了幾十年了。” 劉掌柜一邊說(shuō)，一邊招呼伙計(jì)將木柴丟入燜爐中點(diǎn)燃。 然后叫人用兩個(gè)鐵鉤將野豬吊起來(lái)，下面還垂著一個(gè)接油用的大鐵盤。 一根鐵棍穿過(guò)上方的兩個(gè)鐵鉤，整頭豬被放入燜爐中之后，鐵棍正好留在地面上，卡在預(yù)留好的凹槽內(nèi)，然后伙計(jì)又去搬來(lái)一個(gè)很沉的鐵蓋子，將燜爐蓋了起來(lái)。 此時(shí)的燜爐還不是完全密不透風(fēng)的，所以里面的柴火雖然還會(huì)繼續(xù)燃燒，卻已經(jīng)不再有明火。 青磚壘成的燜爐壁吸熱后，就相當(dāng)于在豬的周圍形成了一個(gè)烤爐的效應(yīng)。 這樣烤豬，最重要的就是火候的掌握。 時(shí)間短了還沒(méi)烤透，時(shí)間長(zhǎng)了皮肉都烤焦了也不好吃了。 因?yàn)榻裉爝@頭野豬個(gè)頭小，所以劉掌柜便沒(méi)有走開(kāi)，一直守在爐子邊，覺(jué)得差不多了，便叫人打開(kāi)蓋子，查看了一下?tīng)F爐內(nèi)野豬的情況。 蓋子一打開(kāi)，肉香味瞬間在后院炸開(kāi)，連在屋里取暖的晴天都忍不住吸了吸鼻子說(shuō)：“娘，好香呀！” “香吧？一會(huì)兒就能吃著了?！比~大嫂笑著說(shuō)。 劉掌柜檢查了一下野豬的情況，確定已經(jīng)差不多了，便叫人將豬重新放回去，蓋上蓋子之后，用泥巴將周圍的縫隙全部封死。 這樣一來(lái)，燜爐內(nèi)的木柴就徹底沒(méi)有辦法繼續(xù)燃燒了，但是爐壁的溫度還在，繼續(xù)燜烤著豬肉。 又過(guò)了半晌，估摸著時(shí)候差不多了，劉掌柜才招呼伙計(jì)過(guò)來(lái)開(kāi)爐。 扒開(kāi)封著蓋子的泥，將鐵蓋掀起來(lái)，這回的香味跟上次有了很大的不同。 上次是肉香，這次則純粹是烤過(guò)的香氣了。 劉掌柜深吸了一口氣，雖然還沒(méi)吃，但是光聞味道就已經(jīng)比自己之前做的還要香了。 岑老真不愧是御廚，一出手果然就不一般??！ 劉掌柜心想，也不知道能不能將岑老今天用的調(diào)料秘方買過(guò)來(lái)。 若是買不到配方，不知道能不能定期向岑老購(gòu)買這種調(diào)料。 此時(shí)兩名伙計(jì)已經(jīng)用厚牛皮墊著，抓著鐵棍將野豬從燜坑里拎了出來(lái)。 香味越發(fā)霸道地向外擴(kuò)散開(kāi)來(lái)。 有些人從外面經(jīng)過(guò)，隔著院墻聞到，就忍不住提高嗓音大喊：“劉掌柜，做什么好吃的了？” “這也太香了，聞了你家的味兒，我們回家還怎么吃得下飯？” “劉掌柜，今天做什么好吃的啊，我上午從你家門口過(guò)還問(wèn)過(guò)伙計(jì)，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)今晚做什么大菜??？” 還不等劉掌柜回話，院子里就涌進(jìn)來(lái)好幾個(gè)人，看到外皮焦黃，散發(fā)著香味的烤野豬眼睛都發(fā)直了。 “劉掌柜，你這可太不厚道了，做好吃的居然還藏著掖著？” “可不是么，我們好歹也是老主顧了，有這好吃的都不知會(huì)一聲?！? 也有以前吃過(guò)劉掌柜做的燜爐烤肉的人，抽動(dòng)著鼻子問(wèn)：“劉掌柜，您這手藝好像又精進(jìn)了??？我聞著可比以前還香呢！” 其他人還以為他是在拍馬屁，立刻群起而攻之。 “黃老板，您也用不著這么拍馬屁吧？” “就是，大家一起過(guò)來(lái)的，也不可能因?yàn)槟阏f(shuō)幾句好話就單獨(dú)把你留下！” 也有人立刻加入道：“要我說(shuō)，劉掌柜的手藝不光是咱們豐樂(lè)縣之最，就連京城的人都會(huì)跑過(guò)來(lái)吃。 “就算是手藝更精進(jìn)了，那也是劉掌柜不甘于現(xiàn)狀，不斷突破自我的結(jié)果?！? 這拍馬屁的話可比剛才的還要露骨，頓時(shí)得到了其他人的嘲諷。 劉掌柜笑著說(shuō)：“今天這燜爐烤豬，的確跟我以前做的不一樣，但功勞不在我，而是因?yàn)榻袢战o豬肉調(diào)味的，是京城鼎鼎大名的御廚岑老。 “今天這只豬呢，使我們兩個(gè)第一次合作，他老人家負(fù)責(zé)調(diào)味，我負(fù)責(zé)烤。 “所以并不對(duì)外售賣，如果這次嘗過(guò)效果不錯(cuò)的話，之后大家都是有機(jī)會(huì)品嘗的?！? 劉掌柜說(shuō)著，伸手指著后院一角道：“我不騙你們，那邊可關(guān)著好幾頭半大的野豬呢！ “我劉玉海什么時(shí)候虧待過(guò)熟客了？” 大家一聽(tīng)這話才終于不再鬧著要立刻吃上烤豬肉了。 劉掌柜一擺手，兩個(gè)伙計(jì)趕緊扛著豬肉進(jìn)屋去了，再耽擱下去都要涼了，那就不好吃了。 其他幾個(gè)人開(kāi)始圍著劉掌柜吵嚷起來(lái)，務(wù)必要立刻預(yù)定好下一次燜烤野豬的位置。 好不容易將幾個(gè)人打發(fā)走，劉掌柜進(jìn)屋發(fā)現(xiàn)大家都還沒(méi)開(kāi)始吃。 “哎呀，等我做什么，涼了可就不好吃了?！? 岑老道：“這盤子下面都加了炭火，屋里有這么暖和，涼不了。 “再說(shuō)了，你是主人，怎么能不等你就吃呢！” 劉掌柜回來(lái)之后，直接拿起刀開(kāi)始切分野豬肉。 此時(shí)豬皮已經(jīng)被烤得酥脆，下刀的時(shí)候能夠聽(tīng)到咔嚓咔嚓的脆響。 下面的豬肉卻因?yàn)槭菭F爐烤的結(jié)果，依舊鎖緊了許多汁水。 一刀下去就順著刀刃流了出來(lái)，讓人忍不住開(kāi)始吞咽口水。 足以想見(jiàn)這樣一塊外酥里內(nèi)還肉汁四溢的肉，放在嘴里咀嚼的時(shí)候會(huì)是多么美妙的事情。 第(1/3)頁(yè)