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    韓練道：“酒存起有什么用處？酒樓里賣酒，想的都是如何快快賣掉，哪有存起來的。”

    杜中宵笑了笑：“阿爹不知，我們現在蒸出來的酒，不只是有力氣，與其他的酒比，還有一項大大的好處，那就是不會酸壞。而且這酒初蒸出時太烈，入口便如炭塊一般，其實不好入口。若是能夠存上數月，便就會柔和許多。到了那時，我們賣存酒，生意更好。”

    韓練只是搖頭：“這種話卻是沒有聽過。現在天氣寒冷還好，若是天熱的時候，酒最易酸敗，怎么敢存。哎，反正現在酒樓新開，生意沒有那樣好，賢侄有心，把剩下的酒存了也好。”

    水酒跟烈酒是不一樣的，很容易酸敗，特別是劣質酒。所以這時候有笑話，說買到酸敗了的酒，便不用買醋了。用酒糟釀醋，其實就是酒精轉變為醋的過程。

    這種事情一時說不清，杜中宵也不與韓練分辨，自己去看裝酒的壇子，盡量密封好。

    處理好了蒸酒的事情，韓練才與杜中宵轉到酒樓的廳里來。杜循坐在柜后，一邊看著賬本，一邊指揮著幾個新雇的小廝擺放桌椅。小廝們都是新雇的，做起來手忙腳亂，一時理不清楚。

    韓練見了，一邊嘴中嘟囔著，一邊上去幫忙。

    正在這時，外面進來一個中年人，向韓練行禮：“掌柜辛苦。”

    韓練急忙回禮：“原來是鄭主管。今日如何得閑，來在下這里？”

    鄭主管道：“掌柜莫非忘了？說好我們兩家換酒來賣。知道你們這里忙碌，唐主管讓我著人拉了酒過來，順便從這里拉些烈酒。”

    “卻是忘了，這幾日著實太過忙碌。”韓練一拍額頭。“主管稍坐用茶，我這就去安排。”

    韓練一邊讓鄭主管坐了，吩咐小廝上茶，一邊快步向后面走去。

    來的是“姚家正店”的另一位主管，今日專程過來送酒。那日與唐主管談定，兩家酒樓互相換酒來賣，唐主管生怕韓練反悔，今日專門派人把酒送來。“姚家正店”是有釀酒權的大酒樓，只是因為地方偏僻了一些，一直被“其香居”牢牢壓制，對于合作熱情更高。
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