第(1/3)頁

    鹵，是莫驚春心中認(rèn)為的豬蹄這味食材的做法之最。

    今日買的這一對豬前蹄筋多肉厚，尤適合鹵制。

    自然，鹵這做法也是麻煩之最。

    鹵湯要提前一晚就備下。

    莫驚春拿出今日從鎮(zhèn)上買回來的香料，找出調(diào)鹵湯要用到的幾樣備好放在一邊，將晚上從劉氏那兒討回來的雞架骨一副洗凈后和筒骨一并丟進(jìn)鍋中，熬兩個時辰。

    從吃完晚飯她就開始熬了，直到連村里的狗都睡下了才熬好。

    掀開鍋蓋，見湯色奶白就是成了，這便是高湯。

    而后，莫驚春將香料用干凈的紗布包好丟進(jìn)高湯中，加姜、蒜、糖、鹽等調(diào)味過后又煮了約半個時辰，最后全部撈出。

    鹵湯要放涼一夜。

    做完這些，實在是熬不住了。

    將鹵湯蓋在廚房里，莫驚春就伸著懶腰回屋躺下，幾乎是一沾床便睡著了。

    等第二天天一亮她又爬起來，繼續(xù)處理豬蹄。

    豬蹄上有不少的毛茬沒拔干凈，莫驚春看著就覺得扎嘴，她用火燒透后拿用硬毛的刷子去刷，總算刷干凈了上面的雜垢。

    之后將豬蹄丟進(jìn)涼水里。

    這一次要浸一個時辰，期間至少換三次水。

    待泡好后，莫驚春把豬蹄剁成小塊，這時天光也大亮了，高氏和莫慶林都起了，在院子里擦臉喂雞。

    “春兒，啥時候能吃上啊？”

    趁著她給豬蹄焯水的時候，莫慶林?jǐn)D了進(jìn)來，在鍋前探頭探腦，對另一口鍋里正加熱的鹵水露出了垂涎的表情。

    “小叔，你走開點！口水都要掉鍋里了?！?

    莫驚春頗為嫌棄，將他的頭推遠(yuǎn)了些。

    “好好好，小叔不打擾你。小叔去替你把雞棚掃了，待會多給我留一塊啊！”

    莫慶林嬉皮笑臉的。

    可算是沒了人在身邊打擾，莫驚春把焯好的豬蹄撈出轉(zhuǎn)移到另一口吊著鹵湯的鍋里，接下來守在鍋前就可以了。

    莫驚春喜歡稍帶一些筋道的口感，故沒有在鹵湯中煮太久，約莫半個時辰后便關(guān)了火。

    她怕半個時辰太短不夠入味，連同鹵湯一起撈出來后盛在瓦罐里又浸了半個時辰，這才取出鹵好的豬蹄。
    第(1/3)頁