第(1/3)頁

    廚房里，鄧世榮正準備做今晚的最后一道菜——爆炒豬肚絲。

    鄧世榮一邊調汁一邊給大女兒講解道：“爆炒豬肚絲是最講究火候的一道菜，必須要大火爆炒，然后一氣呵成起鍋，否則過了火之后，吃起來就費勁了，再好的味道也沒意思。

    所以，我們要先調好汁，這汁主要是耗油，用少許水化開，再倒入適量的醬油，少許白糖，如果豬肚絲不多的話，就不用另外加鹽，如果覺得加入的醬油還不夠味，那就再加入少許鹽，攪拌均勻備用。

    另外，準備好小半杯米酒，姜絲與蔥段切好備用。

    一切準備就緒后，咱們就可以開炒了。”

    聽到這里，鄧允珍不由得問道：“爸，這豬肚絲不用腌制一下嗎？”

    鄧世榮道：“如果火力不足，那就得提前腌制一下，免得炒老了咬不動，但像我們家這種土灶大鍋，火力是足夠了的，所以沒必要腌制，直接一把火爆炒起鍋，口感就已經很脆了?！?

    鄧允珍聽到連連點頭，看父親已經把鍋洗好，便問道：“爸，那我現在是不是要燒大火？”

    鄧世榮道：“現在還不用大火，先中火炒一下姜絲，等準備下豬肚絲的時候，再加大火力。”

    鄧允珍哦了一聲，便根據父親的指點控制火力。

    鄧世榮看到鍋燒熱了之后，便加入一鍋鏟豬油化開，然后加入姜絲慢慢翻炒著，等把姜絲炒軟了，他便吩咐道：“可以加大火力了！”

    鄧允珍聞言便往灶口塞了一大把極易燃燒的雜草，火力瞬間就升騰起來，塞了兩把雜草后，整個大鍋都開始冒煙了。

    鄧世榮看火力差不多了，便端起切好的豬肚絲倒下去，一邊操作一邊解說道：“火力足夠了，咱們就倒入豬肚絲，用鍋鏟翻炒兩下，然后把那小半杯米酒沿鍋邊淋下去?！?

    說話時，鄧世榮也同步操作，那米酒沿著鍋邊淋入，被鍋邊的高溫激發出酒香味，與鍋里的豬肚融合在一起。

    “淋入米酒后，咱們再翻炒兩下，然后繼續沿鍋邊淋入提前調好的汁，快速翻炒均勻，最后倒入切好的蔥段，稍微翻炒幾下，就可以出鍋了！”鄧世榮一邊說，一邊把炒好的豬肚絲裝入旁邊的碗里。
    第(1/3)頁