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    第189章師兄弟一起大翻勺

    雙方都走進各自的烹飪區，李輝東向兩個徒弟和三個師侄招了招手。

    五個人迅速跑出聚賓園，再回來的時候，五個人手上分別提著事先準備好的湯和油。

    看到這一幕，程國勝他們師兄弟真的是完全沒有想到的。

    王師傅笑呵呵對顏師傅說：“老顏，你們果然是有備而來。”

    顏師傅說：“既然是切磋和交流，交流的過程里也是要有切磋的成分，我們肯定也需要做一些準備，老王你可別多想，我們這可不是故意不用你們的油和湯。”

    王師傅說：“我可沒多想，我現在更期待伱徒弟們做的菜。”

    蘇師傅忍不住說：“早知道，我也應該安排幾個徒弟一起參與一下，老王、老顏你們怎么不早說嗯？”

    孫師傅點點頭：“是啊，下次要早點通知我們，我們也派徒弟一起參加。”

    四位老師傅這么說，烹飪協會的會長聽到后馬上湊過來。

    “今天四位老師傅都在，我剛才聽蘇師傅和孫師傅也都說，想要讓徒弟一起參與，剛好協會也準備辦一個廚藝交流大會，就是我們省內的中青年廚師一起交流，到時候希望四位老師傅能出面，你們四位出面，肯定能號召全省廚師們來參加?！?

    四位老師傅聽了相視一眼后，蘇師傅答應：“好，李會長你們辛苦一些，負責安排好全部的流程，需要我們四個老家伙出面，我們自然是義不容辭?！?

    蘇師傅一開口，其他三位老師傅也都紛紛答應了下來。

    烹飪協會李會長笑著說：“好好好，有四位老師傅坐鎮，剩下的事情我們協會出面?！?

    湯和油拿出來，馮正明他們師兄弟沒有讓徒弟們再插手，各自立刻開始忙碌起來。

    這一刻，師兄弟五個仿佛回到了燕喜樓的后廚里一般。

    相互之間不用多余的言語交流，能夠非常好的配合起來，相互幫對方把一些東西準備妥當。

    五道菜中，大師兄的蔥燒海參肯定還是最費時的。

    因為需要給海參先煨煮入味，還需要把蔥也都齊整的準備好。

    所以師兄弟們先一起緊著大師兄的蔥燒海參去準備。

    本來海參大師兄是準備直接入砂鍋去煨煮，被馮正明給阻止了下來。

    “先飛一下水，畢竟是已經泡發好的海參。”

    聽到馮正明這樣一說，師兄們也都紛紛點頭認同。

    大師兄李輝東便把海參先飛水。

    飛水后的海參把水瀝干，用一塊紗布包裹好，然后放入砂鍋當中。

    砂鍋里，底下墊上炸蔥油的蔥姜渣，再把棒骨、五花肉、火腿以及半只老雞，一起放進砂鍋里去，向砂鍋里倒入純凈水，放在灶上用小火去慢慢煨煮。

    這個給海參入味的過程，是不少做蔥燒海參這道菜的館子都會忽略掉。

    所以導致很多酒樓里做的蔥燒海參，最終味道會流于表面。

    在場四位老師傅看到李輝東的做法，自然是紛紛點了點頭，但也沒有過多去點破。

    實際上，李輝東把炸蔥油剩下的蔥姜放進砂鍋墊底，這個過程是并沒有展現出來的。

    現場交流歸交流，有些東西依然還是要稍稍保留。

    不過雖然李輝東沒展示出來，四位老師傅還都是心知肚明。

    李輝東在煨煮上海參后，很自然開始幫師弟們準備。

    這個過程里，程國勝那邊已經出了第一盤菜。

    程國勝他們第一盤菜，是一盤爆炒包菜。

    看似是一盤很簡單的爆炒包菜，但實際上在程國勝師弟爆炒過程中，還是展現出聚賓園爆菜的手藝。

    包菜沒有要可比較硬的菜根部分，而是只用非常脆嫩的菜葉部分。

    切成細絲后，包菜是不能進行焯水，用鹽先給包菜絲腌制。

    腌制過后再用清水去淘洗一遍。

    把包菜絲腌制的鹽淘洗掉一些后，瀝干水就可以直接開始爆炒。

    同樣是要提前兌一個碗汁。

    爆鍋的時候不用放姜，而是放入蔥末和蒜末以及很少幾段干辣椒。

    并且程國勝他們爆炒用的是花生油和豬油，熱油下入蔥蒜末的瞬間，香味幾乎是瞬間讓現場觀摩的人都覺得很誘人。

    蔥蒜干辣椒香味出來后，立刻把包菜絲下鍋，緊接著把提前調好的碗汁倒入鍋中，迅速旺火進行一番爆炒。

    在爆炒的過程中，更是借用灶火的火力讓鍋上燃起來。

    用灶火引燃鍋中的油稍稍燎一下后。

    鍋里包菜絲被炒散，并且表面沾上了碗汁后便可以出鍋。

    這個過程必須要非常迅速，否則包菜一旦在鍋中久了出水，這道爆炒包菜也就失敗。
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