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    “油爆雙脆都上桌了，那我們開始吧。”

    黃濤和老友們沒有立刻開始推杯換盞，而是不約而同向油爆雙脆伸出筷子。

    幾雙筷子在盤子上面碰頭，幾個人隨后相視而笑。

    很快有點菜的顧客問：“可不可以點一份油爆雙脆啊？”

    段素芬自然是不敢回答，只能說進去幫忙問問。

    沒等段素芬去問，馮宗嘏站出來說：“不好意思，油爆雙脆今晚不能點，那一桌的客人是老板的師叔，所以他們今晚的菜，是老板特別準備的，以后如果事先有準備的話，會讓大家點到油爆雙脆的。”

    老爺子站出來發話，算是一錘定音，不再有顧客要點油爆雙脆。

    黃濤和老友們吃第一口，那種獨特的脆嫩，讓幾人瞬間被深深吸引。

    這個菜不能說是什么絕世美味。

    但是這個菜做好了，那種掛著薄薄芡汁脆嫩口感，在嘴里慢慢咀嚼真是很有滋味，吃下后再配上一口小酒，更是令人沉醉其中。

    黃濤吃一口，忍不住說：“這脆嫩口感，火候把握的是真好。”

    旁邊老友們也自然是跟著稱贊。

    “花刀打的也到位。”

    “真想不到，這個菜能在這里吃到。”

    “果然不愧是顏老師傅徒弟。”

    “這手藝怕是真的比聚賓園強。”

    師叔和老友們品嘗油爆雙脆，馮正明在后廚分別對蝦仁和豬腰進行處理。

    蝦仁馮正明依舊是買回來的活蝦，現剝出來的蝦仁。

    在上漿前，首先是要用干凈的干毛巾把蝦仁上的水擦干。

    然后先要給蝦仁入底口，接著才對蝦仁上漿。

    豬腰這次不是片成薄片了，而是要像是爆炒腰花那樣，把豬腰全都要打上麥穗花刀。

    但是豬腰不是切成長條，而是給切成方正的小塊。

    蝦仁和腰花都上漿后，還需要調一個碗汁。

    碗汁里是蔥椒料酒、醬油、醋、高湯和濕淀粉。

    馮正明還在碗汁里加入了一些蝦油。

    在干凈的鍋里燒水，水燒開放一點鹽和油，把切好的配菜下鍋汆煮一番。

    配料汆煮好瀝干水放在一邊。

    接著鍋里寬油，首先是四成油溫先滑蝦仁。

    要把蝦仁滑到基本成熟撈出去放在漏勺里，并且把汆煮后的胡蘿卜、萵筍、玉蘭片也都給放在漏勺里。

    接著是要六、七成油溫的樣子，把腰花下鍋滑油。
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