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    第118章把豬蹄燉上（第三更，求訂閱）

    再次從肉聯廠買回來一包豬蹄，全部的豬蹄都已經被燒到外皮焦黑。

    馮正明從肉聯廠拿回來，首先是把豬蹄全部用熱水浸泡。

    然后用刀子很仔細，把豬蹄表面燒到焦黑的部分全部都給刮干凈。

    刮干凈的豬蹄，馮正明在小院廚房里，放進大鍋里加水進行一番煮制。

    這個過程，按照師父給的方子上所寫，不能夠把水燒開、燒滾。

    只是把水燒熱，用熱水把豬蹄的表皮燙一下，讓豬蹄表皮可以更加緊致。

    把豬蹄撈出鍋后，大鍋里汆燙豬蹄的水就不要了。

    接著不著急做的情況下，可以把豬蹄表面晾干。

    馮正明今天是著急要嘗試師父給的配方，所以他用干凈的毛巾把豬蹄表面的水全部擦干。

    擦干表面水的豬蹄，馮正明用十比一的蜂蜜水均勻涂抹在每個豬蹄表皮上。

    必須要把豬蹄的表面全都涂抹到，而且還需要用手去進行揉搓。

    讓豬蹄表面完全把蜂蜜水給吸收掉。

    之后還需要再把豬蹄給風干。

    按照師父配方上所寫，可以用風扇去吹，加速豬蹄表皮的風干。

    等到豬皮表面風干，就可以下鍋去進行油炸。

    大約是五六成油溫下豬蹄。

    把豬蹄表皮炸到那種金黃色就可以撈出去。

    如果把豬蹄表皮炸得顏色太深，之后燉煮的時候，顏色會進一步加深，出鍋的豬蹄會發黑。

    油炸好金色的豬蹄，馮正明放在一邊晾著。

    接下來，馮正明把師父傳的鍋拿出來，開始在旁邊的液化氣灶上炒糖色。

    就和之前做把子肉一樣，師父在配方里也說過。

    一定要炒糖色去進行調色。

    那樣做出來的才會紅潤明亮，而不會是那種深黑色。

    馮正明開著小火，在鍋里只放一丁點油，然后放入幾粒冰糖，開始慢慢用小火去炒糖色。

    實際上，炒糖色也是個考驗耐心的事情。

    隨著鍋里的湯慢慢上色，逐漸變成一種深紅棕色。

    這個時候，馮正明把提前準備好的熱湯倒入鍋中去。

    鍋中的糖色被沖開，燈光下鍋里的湯呈現出漂亮的紅潤色澤。
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