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    再比如熗炒包菜的時候，也是需要一些蔥姜爆鍋激發香味。

    當然除了小料之外，馮正明為了提升菜的味道，還是準備了一鍋湯。

    在馮爺爺家里，馮正明沒有奢侈的去準備清湯，只是用雞架、骨頭和一點火腿簡單煮了一個湯。

    條件有限，不可能把湯給掃成清湯。

    不過燉煮出的湯，經過過濾和沉淀一下后，做菜時同樣能用。

    切配準備好后，馮正明又是專門在鍋里焙了一些花椒。

    把花椒倒在案板上，用搟面杖先把花椒搟成粉。

    然后再把蔥切碎后，和花椒粉混合在一起，在案板上最后剁成泥。

    剁好了花椒粉和蔥混合的泥，放在一個小碗里，再倒上料酒去把泥給澥開。

    馮宗嘏看到這個，有些好奇問：“正明你這是什么？”

    馮正明解釋說：“這個叫蔥椒料酒，我之前把花椒粉和蔥一起混合剁成泥，也叫做蔥椒泥，這個也是做菜的時候必須要準備好的，這樣蔥椒料酒比直接用料酒味道會更好。”

    馮宗嘏湊近仔細看看，并且嗅了嗅被料酒澥開的蔥椒泥。

    發現料酒的味道確實不一樣，有了蔥泥和花椒的香味。

    “這個還真是有點特別呢。”

    馮正明笑著說：“這個也是師父教給我們，算是我們做菜的一點點小秘密，而且這個蔥椒泥是必須要做菜前，自己用刀剁去準備。”

    馮宗嘏笑呵呵說：“看來你們的小絕招還真不少。”

    馮正明說：“是的，后廚里師父手上小絕招很多，有時候師父會教，有時候師父未必會直接教，而是考驗我們的觀察力，是不是能自己發現。”

    一切都準備就緒，馮正明端著東西進小院里的廚房。

    不得不承認，選擇搬來馮爺爺家是對的。

    馮爺爺家里這個小院里的廚房，因為以前是馮爺爺和奶奶一起做把子肉的，所以廚房里的地方很大，而且廚房里準備的灶臺也很大。

    剛好可以讓馮正明坐上大師兄送自己的大鍋，他可以用大鍋直接一鍋出菜。

    把大鍋放在灶上，向鍋里下入油，然后向鍋里下入花椒。

    先用小火慢慢把花椒給炸到焦糊的狀態。

    花椒炸到焦糊，香味已經完全被炸出來，融入到油里后。

    馮正明把鍋里的花椒全部都給撈出去。
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