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    在準備開始燉肉前，馮正明還需要先把豬肉處理好。

    先把豬肉表面水擦干，然后把豬肉改刀切成大厚片。

    切好的肉片，用已經泡軟的蒲草從中間給綁上。

    整塊肉切起來無法保證規整，尤其是會有一些邊角料留下來。

    馮正明也是按照馮老爺子所教授，把不規整邊角料進行肥瘦搭配，拼接成整塊差不多大小，也是用蒲草給綁上。

    肉片準備妥當，接下來就開始正式操作。

    正式開始做，師父給的方子和馮老爺子傳統有一點點小區別。

    按照師父給的方子，師父是讓馮正明先炒糖色。

    把炒好的糖色涂抹在肉片表面，讓肉片上色更加均勻漂亮。

    馮老爺子的傳統做法是用醬油進行上色。

    馮正明琢磨了一下，覺得可能馮老爺子家傳統做法是覺得炒糖色有一定難度，所以就沒有用炒糖色，而是選擇用醬油上色的方法，更加簡單。

    而馮正明還是按照師父的配方去做。

    他首先是進行炒糖色，按照師父所說糖色不能炒的太過。

    在炒鍋里馮正明用冰糖進行炒糖色。

    冰糖從融化，到逐漸在鍋里泛黃，最終呈現出紅褐色，并且能夠出現掛勺的跡象。

    這個時候向鍋里加入蔥姜和開水。

    如此便獲得一碗糖色。

    盛出來放在一邊放涼。

    這個時間，馮正明在鍋里開始煸炒準備好的蔥姜。

    師父和馮老爺子都囑咐馮正明，蔥姜必須要稍微多一些，并且一定要進行煸炒，要煸炒出香味，甚至要煸炒到有一點點焦黃，然后向煸炒蔥姜中烹入醬油。

    馮老爺子對馮正明是非常認真進行了囑咐。

    “你一定要記住，醬油不需要很好的醬油，最便宜普通的黃豆醬油就可以，但是醬油不能直接加進燉肉的湯里，必須要先烹煮一下，和蔥姜一起煮透，出醬油香味，才能用來去燉肉用?！?

    鍋里烹入醬油，讓醬油和蔥姜一起稍微煮一煮。

    這個時間里，馮正明把放涼的糖色均勻涂抹在肉片表面。

    等到醬油的香味煮出來，馮正明直接把烹煮后的醬油和蔥姜一起倒入大鍋里。
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