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    楊星宇知道油溫還不夠，又去灶膛口，往灶膛里填了幾根柴。

    他想要的油溫是——剛剛那樣的生姜片一扔進油鍋里，馬上就能浮上來的效果。

    這也是很多廚師測量油溫的一個常用手段。

    又過了幾分鐘，油溫合適了。

    楊星宇將烤爐里的五只鴨子全部拎進廚房。

    楊青石和方小梅看見這一幕，都暫時停下手里的活，走進廚房看他怎么炸烤鴨。

    在他們的注視下，楊星宇將提前洗干凈的幾塊竹網(wǎng)貼著鍋沿放進油鍋中。

    這竹網(wǎng)是他特意買的。

    由細竹片編織而成，很薄，每一塊竹網(wǎng)的長寬都只有二十厘米左右。

    用它們墊在油鍋底部，可以避免鴨子下鍋后，表皮與鍋底接觸，否則接觸鍋底的表皮容易被炸焦了。

    楊青石和方小梅一邊看一邊詢問他們看不懂的地方。

    楊星宇一邊回答，一邊將五只鴨子一一下鍋。

    每只鴨子下到熱油中，熱油都立即沸騰一般，騰起一寸多高的油花，同時還發(fā)出噼噼啪啪的炸響，挺嚇人，楊青石和方小梅就被嚇了一跳，下意識往后退了幾步。

    而楊星宇則很淡定。

    因為每只鴨子下鍋的時候，他都有意將鴨子肚皮上的刀口對著其它方向，絕不讓刀口對著自己。

    只要刀口不對著自己，就不會有油花濺到他身上。

    這和煎魚的道理是一樣的，魚在烹制之前，肯定要開膛破肚，要清洗，清洗后，必然會有一些水珠附著在魚肚中。

    所以，如果煎魚的時候，魚肚上的刀口對著自己下到熱油鍋中，魚肚中的水珠在和熱油接觸的一瞬間，必然會濺出一些熱油，這時候，誰正對著魚肚上的刀口，濺出來的熱油就會濺到誰身上。

    ……

    楊星宇的小叔楊青四到來的時候，楊星宇正好將鍋中炸過兩遍的烤鴨，一只只撈出來。

    每一只都油光紅亮，香氣四溢。

    楊青四來到廚房門口的時候，廚房里已經(jīng)聚集了不少人，都是左右前后的鄰居和孩子。

    這些人都是被油炸烤鴨時散發(fā)的濃郁香氣吸引來的。

    楊青四還沒走進廚房，就聽見一個小女孩哭鬧的聲音：“我要吃烤鴨！我要吃烤鴨！！”

    誰家的孩子被饞哭了？楊青四好奇地往門里張望。


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