第(2/3)頁(yè)

    把他父母看得瞪大了眼睛。

    撕開的松香內(nèi)部，已經(jīng)沾滿了細(xì)細(xì)的白色小毛。

    鴨子變得無(wú)比光滑、干凈，楊青石湊過(guò)來(lái)，仔細(xì)看，都沒在這只鴨子身上，找到一根絨毛。

    楊星宇隨手把撕下來(lái)的松香，扔回鐵鍋中，繼續(xù)加熱。

    跟著開始給第二只鴨子撕身上的松香。

    ……

    等十只鴨子都用松香褪干凈了絨毛，楊青石、方小梅看向兒子的眼神，已經(jīng)和之前很不一樣。

    方小梅感慨：“所以說(shuō)，還是要念書啊！小宇要是不念書，哪里會(huì)這些？”

    楊青石低頭點(diǎn)了支煙，叭了兩口后，嘆道：“娘希匹的！殺個(gè)鴨子都?xì)⒊龌▉?lái)了！”

    接下來(lái)就是給鴨子開膛破肚、掏心掏肺了。

    楊星宇拿來(lái)三把新買的剪刀，遞給父母一人一把，他自己拿一把，一邊打開水龍頭給水池放水，一邊拿來(lái)一個(gè)秧凳，坐在水池邊，開始工作。

    先是剪下鴨翅和鴨腳，無(wú)論是做烤鴨，還是鹽水鴨，鴨翅、鴨腳都要單獨(dú)賣的，價(jià)格也比鴨肉高一倍以上。

    三人一起給鴨子掏心掏肺，效率是很高的。

    楊星宇弄好一只鴨子，就著水龍頭把這只鴨子沖洗干凈后，就拎著它進(jìn)了廚房，剩下9只鴨子暫時(shí)就交給爸媽了。

    因?yàn)樗o手里那只鴨子碼味。

    他需要做一只鹽水鴨，鹽水鴨可以迎合部分食客的口味，鹽水鴨的湯汁，也可以用來(lái)鹵鴨子內(nèi)臟和豆腐干，還能用來(lái)調(diào)配烤鴨的湯汁。

    他們本地的烤鴨做法，和大眾所知的京城烤鴨做法是不同的。

    本地烤鴨雖然也會(huì)下烤爐炙烤，但炙烤之后，還要下油鍋炸兩遍，第一遍是把鴨子炸熟炸透，第二遍是把鴨子表皮炸脆。

    另外，這種烤鴨在吃之前，還要淋上特制的湯汁。

    這是本地有名的脆皮烤鴨做法。

    所以，他主打的產(chǎn)品雖然是烤鴨，但每天一只鹽水鴨是少不了的，否則，就沒有湯汁來(lái)調(diào)配烤鴨所需要的湯汁。

    至于是什么碼味？

    可以簡(jiǎn)單理解為烹制之前的調(diào)味。

    最簡(jiǎn)單的碼味，就是給鴨子里里外外抹一遍食鹽，讓食鹽的咸味滲透進(jìn)鴨子肌肉里面。

    否則，鴨子鹵煮的時(shí)間有限，肌肉里面很難入味。
    第(2/3)頁(yè)