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    （三十六）

    何帆好奇地說道：“這永泰縣1987年的時候都有什么風味食品？說來聽聽？”

    運河島說：“風味食品篇中一共記錄了七種食品。

    第一樣叫美人糕，沒發現和美人有什么關系。是用豬油、花生、芝麻、白糖等制成的。只有這四種原材料看著不像是能做成糕的樣子，我又搜索一下具體怎么回事。沒搜出做法來，只有說原材料在之前四種之外，還要加上糯米。不過我搜出了故事，一個發生在清朝咸豐年間的嵩口古鎮的故事。這點心有機會要買來嘗嘗。

    第二樣是撞丸，制作方法十分復雜。原料用到了葛粉，根據百科，葛粉也叫葛根粉是由葛屬植物的根部提取出來的淀粉，而葛根是一種中藥。是什么味道呢？真是好奇啊。

    第三樣是糟菜魚。記錄上說，糟菜是由芥菜加工出來的，糟菜魚是糟菜煮出來的魚，糟菜魚鮮美清香，酸鮮可口，由此可知，糟菜應該是酸的。百科上看到的糟菜主要講的是花生和毛豆，由此可見應該不是講的同一種食品。所以條目中的糟菜魚味道成謎，不好想象。

    第四樣是醋溜白，原文是這樣的，‘醋溜白是以城關湖乾園出產的白菜(永福白)，切成片后佐以肉絲、蝦干、香菇，加入適量好蝦油，用猛火炒熟，加入一點香醋，入口酸感適宜，清脆芬香。’特意說起的永福白到底是哪種白菜無法確定，搜不出。肉絲估計默認是豬肉絲吧？這道菜的味道可以大致想象一下，應該不錯。

    第五樣是糟雞。具體做法是將全雞煮熟，擦上五香鹽精，裹上菜葉，放入盛有酒糟的甕中，密封7到10日。我的第一反應是對變質的擔憂，因為鹽如果只是擦有一下，又不冷藏，應該不足以徹底保證這么久不腐壞才對。關于酒糟以及保存條件的描述很簡略，無法確定是整只雞被埋在酒糟之中，還是容器中有一部分酒糟。從保存時間上看，似乎前者的可能性更大。另外記錄中說這道菜主要是逢年過節時制作，如果只是在過年的時候做的話，也許保存不成問題。我沒有吃過用類似方法制作的雞或者其他肉類，想象不出味道和口感。

    第六樣是春餅。原文是這樣的，‘以綠豆芽、韭菜為主要菜餡，佐以肉絲、香干、香菇、筍絲等，炒熟后裹以薄餅皮，即可入口。’從原材料看起來就很香，又是肉又是香干香菇，還有筍絲，味道差不了。這是目前為止最家常的一道菜了，可以試著做一下。

    最后一樣是蔥餅，不是普通的撒了蔥花的面餅。原文說，‘以蔥花、五花肉為主料，佐以辣椒、五香、生姜、醬油等，作成餅餡，用少許發面做成餅皮，包好壓平后，餅而布以芝麻，放入烤爐中烤熟即成，其味香辣酥脆。’聽起來相當不錯，感覺這個配方可以支撐起一家早餐店，或者就是蔥餅店。”

    何帆感嘆著說：“聽起來確實美味！不過你對縣志的內容中印象最深的就是關于食物的記載嗎？”
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