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    安頓下來后，馬速開始考慮酒坊建設事宜。

    山東、河南等中原地區，本就是糧食主要產區。有記載，金初已是“果實稻粱之類靡不畢出，而桑柘麻麥、羊豕雉兔不問可知”、“精勤農務，各安其居”。

    簡單講，就是金朝占領的遼、宋地區，農業生產原來就比較發達。加之戰爭損失的人口和大量遷移中原漢人到東北地區，鼓勵開墾，北宋滅國后20多年和平期，居然達到了一個糧食充盈的局面。

    僅金朝常平倉，每年約積粟一千二百多萬石、米二百多萬石。能夠積存這樣多的糧食，說明每年生產的粟米的總額，要遠高于這個數額許多倍。

    糧食充足，市場上便不缺乏白酒的供應。山東路早在北宋，就達到了釀酒業的高漲時期，酒的品種與產量都達到當時的一流水準，而且名酒輩出，比州皆是。

    張能臣《酒名記》列舉北宋名酒223種，其中山東酒就占27品。李白還為此寫下了“魯酒若琥珀，汶魚紫錦鱗?！钡馁澝涝娋?。

    有這樣的基礎，馬速的釀酒作坊，就有了充足的釀酒原材料，以及可以招攬到熟練釀酒師傅。不過，為了保密，他不準備一開始就用糧食自行釀酒。糧食是大宗物質，很難不被人發現。近期只購買市面上的低度白酒，再提純成為高濃度基酒，這樣也不需要釀酒師傅和釀酒技術。

    馬速在前世網絡上，也對高度白酒釀造工藝大致有些了解。勾調是成品酒出廠的關鍵程序，是用不同口味、不同生產時間，不同度數的純糧食酒，經一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數、口味、特點。

    勾調主要是摻雜低度白酒、調料劑等，如果汁、果醋、各類腌臘制品等，利用果脯中一定量的甘油，增加酒的濃厚感和甜味，并分解酒中的單寧，去除苦、澀味，提升酒的品質和口感。

    將來到了這一環節，就需要聘請高明的勾調師，以及需要不斷完善勾調技術了，但這是以后的事情。

    在這里部署白酒作坊，主要是北方地區，尤其是游牧民族寒冷地區，將會是高度白酒的主要消費地。就近生產，可省略路途運輸的費用。不然，真正好的白酒產地，還是在四川、黔東北赤水一帶。

    馬速精心繪制了兩套蒸餾設備圖紙，為了保密，安排管家帶了幾個人，各自找5、6家鐵匠鋪，分別制作蒸餾酒裝置的不同零部件。

    古法蒸餾酒設備，主要由爐灶、地鍋、天鍋、承接器、甑、導流管和箅子等零部件組成。
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