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    陳凡，“當(dāng)然是做湯或者爆炒。豬肝湯湯清味鮮，里面加點(diǎn)菠菜或木耳葉，味道美得很，這個(gè)季節(jié)沒有，就加青菜。又或者爆炒，放辣椒用猛火快熗，肝肉鮮嫩入味，正好下飯。”

    咕隆。

    旁邊正在幫忙的楊菊和姜麗麗咽了咽口水，眼睛睜得大大的，一會(huì)兒看看陳凡，一會(huì)兒看看劉掬匠。

    劉掬匠歪著頭想了想，“那怎么去腥呢？”

    “清水泡。”

    陳凡正色說道，“肝是解毒的器臟，所以身體里面的毒素都集中在肝臟里，不把毒水清除干凈，就有一股很大的腥臭味。在做豬肝之前，最好是用清水泡一兩個(gè)小時(shí)，切片后再用清水反復(fù)淘洗，一直到?jīng)]有血水為止，然后用料酒和鹽稍微腌一下，就可以入味去腥。”

    劉掬匠看了看那塊豬肝，轉(zhuǎn)過頭看向楊菊，“應(yīng)該還有半副豬肝吧？”

    楊菊連連點(diǎn)頭，“有，準(zhǔn)備腌了做臘豬肝。”

    劉掬匠轉(zhuǎn)身沖著楊隊(duì)長喊道，“隊(duì)長，借你半副豬肝，過幾天我家殺豬了還你。”

    正在聊天的楊隊(duì)長頓時(shí)一愣，忍不住起身走過來，“怎么啦？”

    難道老劉失手，把豬肝弄壞啦？

    不至于吧？劉師傅干了二三十年的一條龍，什么時(shí)候犯過這樣的錯(cuò)誤？而且……咦，那塊豬肝不是還在么？

    這時(shí)劉掬匠便將陳凡剛才的話簡單說了一遍，然后說道，“我就是想請(qǐng)小陳同志做一個(gè)他說的爆炒豬肝，還有那個(gè)豬肝湯，看看是不是像他說的那么好吃。”

    這里做豬肝的普遍做法，是先煮血水，斷生后撈起來切片，要么下鍋?zhàn)霾耍凑横u，吃起來雖然美味，卻很有很濃的腥味。

    還好這是血腥味，跟野生甲魚沒處理好的泥腥味不是一個(gè)路子，反而聞著還很香，就和臭豆腐一樣，有的人還挺愛聞，有點(diǎn)地方特色菜的味道。

    孤峰縣靠近長江，56年以前，有很多人跟船跑碼頭做生意，改制后也有水運(yùn)公司、水產(chǎn)公司，劉掬匠在縣城的時(shí)候，從那些人嘴里聽說過爆炒豬肝。

    可惜這個(gè)年代交通不便、信息不暢，他也不知道怎么做，自己在家試著做了兩次，都不好吃。

    這時(shí)候聽陳凡說得頭頭是道，就想請(qǐng)他露一手，自己也正好學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。

    楊隊(duì)長一聽是這么回事，頓時(shí)哈哈大笑，“就半副豬肝，你還跟我說借，難道做了我不吃啊？”

    隨后對(duì)著陳凡笑道，“小陳，這兩個(gè)菜你會(huì)做？”

    陳凡點(diǎn)點(diǎn)頭，“會(huì)做。”

    楊隊(duì)長笑著征求他的意見，“那就給咱們露一手？”
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