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    取出面粉時(shí)，前世和面的經(jīng)驗(yàn)和簡(jiǎn)化白案技能后的相關(guān)技藝浮現(xiàn)蘇牧腦海。

    前世的他吃過(guò)不少包子，也請(qǐng)教過(guò)一些白案大師，雖然自己沒(méi)動(dòng)手做過(guò)，但還是有一些理論知識(shí)的。

    眼下又有了簡(jiǎn)化技能，基礎(chǔ)加上大師理論。

    兩者一結(jié)合，便如虎添翼。

    關(guān)于如何制作簡(jiǎn)單的面點(diǎn)，蘇牧了然于胸。

    材料大致為面粉一斤、糖少許、老面頭、豬油一小塊。

    包子皮白不白，跟用的面粉本身有關(guān)系，也更和面發(fā)面有著密切關(guān)系。

    蘇牧找來(lái)一個(gè)大鐵盆，倒入面粉，加入少許糖促進(jìn)發(fā)酵，稍微攪勻，將老面頭揪成小塊與面粉混合均勻。

    這么一斤面粉要個(gè)小半斤水，分次加入用手?jǐn)嚢璐虺尚鯛钊缓髷D壓成團(tuán)，這具身體很少和面。

    但簡(jiǎn)化白案技能后，如今一上手卻是沒(méi)有太多生疏。

    和面時(shí)加入一點(diǎn)豬油可以讓面皮更加柔軟，同時(shí)水熬出的豬油也能讓面皮更白。

    待得面團(tuán)揣成團(tuán)后蘇牧沒(méi)有著急揉光，而是找來(lái)鍋蓋反扣著，十分鐘后再來(lái)揉面，揉幾下就可以揉的比較光滑，省時(shí)又省力。

    到了這一步后就可以暫時(shí)不去管它，等面團(tuán)醒一醒。

    現(xiàn)在天氣熱，醒一個(gè)小時(shí)左右即可。

    面團(tuán)發(fā)酵期間，蘇牧開(kāi)始動(dòng)手準(zhǔn)備包子餡，把青菜放入開(kāi)水中燙四十秒左右，撈出后放入涼水中，期間換一到兩次水，可以快速給青菜降溫，保持翠綠的顏色。

    這樣做出來(lái)的菜包，一口咬下，碧綠生青。

    同時(shí)蘇牧也將香菇放入開(kāi)水中煮上兩分鐘。

    這時(shí)青菜已經(jīng)涼好，便可以撈出稍稍攥干水分用刀切成菜丁，這次切菜，蘇牧明顯感覺(jué)沒(méi)了先前切菜時(shí)的凝滯感，有些得心應(yīng)手了。

    焯過(guò)水的香菇也如法炮制切成香菇丁，小蔥從中間劃一刀，改刀切成蔥花。

    之后便可以開(kāi)始調(diào)制菜餡，蘇牧做的不算純素餡，還切下了一小塊肉剁碎加入其中。

    等待發(fā)面的時(shí)間，蘇牧擰著那枚螺桿，默默刷著鉗工的熟練度。

    面發(fā)好后，在案板上撒些面粉防粘，先把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條后從一端揉起，兩只手掌根部交替去揉面。

    分明只是第一次揉，但蘇牧卻已是有了幾分面點(diǎn)師的風(fēng)范。

    把面團(tuán)揉長(zhǎng)后折疊到中間，反復(fù)四五次，這也是關(guān)鍵處，這一步揉面有好幾個(gè)目的。

    一是給面團(tuán)排氣，讓面皮的組織更均勻。

    二是讓面皮表面更加光滑。

    三是多揉面可以讓面皮更白。

    四是讓正好的面皮更加柔軟。

    包子做的好不好吃，不僅在于材料配比，更注重揉面時(shí)的手法力度，以及每一道工序。

    蘇牧做的很認(rèn)真，他做事時(shí)一向如此。

    一斤面粉能做12個(gè)大包子，蘇牧打算做小點(diǎn)，便是分成了18份，包子皮很快搟好。
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