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    取出面粉時，前世和面的經驗和簡化白案技能后的相關技藝浮現蘇牧腦海。

    前世的他吃過不少包子，也請教過一些白案大師，雖然自己沒動手做過，但還是有一些理論知識的。

    眼下又有了簡化技能，基礎加上大師理論。

    兩者一結合，便如虎添翼。

    關于如何制作簡單的面點，蘇牧了然于胸。

    材料大致為面粉一斤、糖少許、老面頭、豬油一小塊。

    包子皮白不白，跟用的面粉本身有關系，也更和面發面有著密切關系。

    蘇牧找來一個大鐵盆，倒入面粉，加入少許糖促進發酵，稍微攪勻，將老面頭揪成小塊與面粉混合均勻。

    這么一斤面粉要個小半斤水，分次加入用手攪拌打成絮狀然后擠壓成團，這具身體很少和面。

    但簡化白案技能后，如今一上手卻是沒有太多生疏。

    和面時加入一點豬油可以讓面皮更加柔軟，同時水熬出的豬油也能讓面皮更白。

    待得面團揣成團后蘇牧沒有著急揉光，而是找來鍋蓋反扣著，十分鐘后再來揉面，揉幾下就可以揉的比較光滑，省時又省力。

    到了這一步后就可以暫時不去管它，等面團醒一醒。

    現在天氣熱，醒一個小時左右即可。

    面團發酵期間，蘇牧開始動手準備包子餡，把青菜放入開水中燙四十秒左右，撈出后放入涼水中，期間換一到兩次水，可以快速給青菜降溫，保持翠綠的顏色。

    這樣做出來的菜包，一口咬下，碧綠生青。

    同時蘇牧也將香菇放入開水中煮上兩分鐘。

    這時青菜已經涼好，便可以撈出稍稍攥干水分用刀切成菜丁，這次切菜，蘇牧明顯感覺沒了先前切菜時的凝滯感，有些得心應手了。

    焯過水的香菇也如法炮制切成香菇丁，小蔥從中間劃一刀，改刀切成蔥花。

    之后便可以開始調制菜餡，蘇牧做的不算純素餡，還切下了一小塊肉剁碎加入其中。

    等待發面的時間，蘇牧擰著那枚螺桿，默默刷著鉗工的熟練度。

    面發好后，在案板上撒些面粉防粘，先把面團搓成長條后從一端揉起，兩只手掌根部交替去揉面。

    分明只是第一次揉，但蘇牧卻已是有了幾分面點師的風范。

    把面團揉長后折疊到中間，反復四五次，這也是關鍵處，這一步揉面有好幾個目的。

    一是給面團排氣，讓面皮的組織更均勻。

    二是讓面皮表面更加光滑。

    三是多揉面可以讓面皮更白。

    四是讓正好的面皮更加柔軟。

    包子做的好不好吃，不僅在于材料配比，更注重揉面時的手法力度，以及每一道工序。

    蘇牧做的很認真，他做事時一向如此。

    一斤面粉能做12個大包子，蘇牧打算做小點，便是分成了18份，包子皮很快搟好。
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